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自选杂拌凉菜
红油特色凉拌菜技术配方
【配方比例在此】
掌柜：vivi乐庭
如果的配方能帮助到您，也肯请您帮一下请把试做的图
片拍摄下来上传到评价内，美言几句，真心希望每一个在我这学习的客户都
能成功，酬勤，付出总有回报。愿您：学有所成，学有所用，硕果。
制作过程中有不明白之处，请随时！谢谢您对的支持。
（）（店：vivi乐庭
凉菜的系统讲述
的凉拌菜以麻辣味为主，可用食材众多，本技术资料列举了时下一直备受欢迎的自
选凉拌菜（有的地方叫杂拌，因为菜品种类多，随意搭配不限制）掌握了基础调料的
制作，可以“一通百通”。凉菜，一直在风靡，但是地域差异，也会在流行的同时
慢慢改变。因此这个时候，我们需要在熟练掌握配方的情况下，可以根据当地的情况稍
作调整，比如咸淡，辣味，麻味，鲜味。都是可以通过调料的用量来掌握的。初学者，
一定要按配方操作学习。
由于刚接触凉拌菜的朋友对各种原料的量没有准确的判断，为了确保做出来的菜品味道不
走样，需要购置一个（能精确到0.1克的那种），只有经过多次操练后才能凭手感
来操作！
的自我思索，师傅的，按照配方的比例制作过程，来学习操作实践。相信各
位一定能够顺利掌握技术。
本教有自选凉拌菜，及一些特色红油凉拌小菜。
凉菜红油制作配方
小米椒辣椒面300克灯笼椒辣椒面300克
二荆条辣椒面400克大豆油4500克
菜籽油1000克白酒15克
80克//
辅料比例
生姜100克大葱150克
大蒜100香菜
克
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