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评茶师岗位操作规程考核试卷及答案

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评茶师岗位操作规程考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对评茶师岗位操作规程的掌握程度，包括茶叶知识、评茶技巧、质量标准等方面，确保学员能够胜任评茶师工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.茶叶的加工分为哪些基本步骤？（）

A.摘采、萎凋、揉捻、干燥

B.摘采、发酵、揉捻、干燥

C.摘采、发酵、炒制、干燥

D.摘采、揉捻、发酵、干燥

2.红茶的制作过程中，萎凋的主要目的是什么？（）

A.增加茶叶的香气

B.提高茶叶的口感

C.降低茶叶的水分含量

D.增加茶叶的色泽

3.茶叶的香气类型中，属于“果香”的是？（）

A.玫瑰香

B.麝香

C.橙香

D.紫罗兰香

4.绿茶的制作过程中，杀青的主要目的是什么？（）

A.保留茶叶的色泽

B.增加茶叶的香气

C.防止茶叶氧化

D.提高茶叶的口感

5.乌龙茶的加工过程中，初火的作用是什么？（）

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分含量

C.增加茶叶的色泽

D.增强茶叶的回甘

6.茶叶中的咖啡因含量最高的茶类是？（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.茶叶的储存环境要求通风、干燥、避光、（）。（）

A.避风

B.避潮

C.避尘

D.避高温

8.评茶师在品鉴茶叶时，首先要观察茶叶的（）。（）

A.外形

B.香气

C.汤色

D.口感

9.茶叶的外形分类中，属于紧压茶的是？（）

A.龙井

B.红碎茶

C.普洱

D.铁观音

10.茶叶的香气类型中，属于“花香”的是？（）

A.橙香

B.麝香

C.紫罗兰香

D.玫瑰香

11.茶叶的口感分类中，属于“醇厚”的是？（）

A.清爽

B.醇厚

C.鲜爽

D.柔和

12.茶叶的汤色分类中，属于“金黄”的是？（）

A.绿色

B.橙黄

C.红色

D.棕色

13.茶叶的加工过程中，揉捻的主要目的是什么？（）

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分含量

C.增加茶叶的色泽

D.改变茶叶的形状

14.茶叶的储存方法中，最常见的是？（）

A.真空包装

B.冷藏保存

C.密封保存

D.常温保存

15.茶叶的香气类型中，属于“豆香”的是？（）

A.玫瑰香

B.麝香

C.豆香

D.紫罗兰香

16.茶叶的口感分类中，属于“甘甜”的是？（）

A.鲜爽

B.醇厚

C.甘甜

D.柔和

17.茶叶的汤色分类中，属于“红亮”的是？（）

A.绿色

B.橙黄

C.红色

D.棕色

18.茶叶的外形分类中，属于散茶的是？（）

A.龙井

B.红碎茶

C.普洱

D.铁观音

19.茶叶的香气类型中，属于“果香”的是？（）

A.橙香

B.麝香

C.紫罗兰香

D.柑橘香

20.茶叶的口感分类中，属于“回甘”的是？（）

A.鲜爽

B.醇厚

C.甘甜

D.回甘

21.茶叶的汤色分类中，属于“清澈”的是？（）

A.绿色

B.橙黄

C.红色

D.澄清

22.茶叶的加工过程中，发酵的主要目的是什么？（）

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分含量

C.增加茶叶的色泽

D.改变茶叶的形状

23.茶叶的储存方法中，最有效的防止氧化的是？（）

A.真空包装

B.冷藏保存

C.密封保存

D.常温保存

24.茶叶的香气类型中，属于“木香”的是？（）

A.玫瑰香

B.麝香

C.桂花香

D.木香

25.茶叶的口感分类中，属于“鲜爽”的是？（）

A.鲜爽

B.醇厚

C.甘甜

D.柔和

26.茶叶的汤色分类中，属于“金黄”的是？（）

A.绿色

B.橙黄

C.红色

D.棕色

27.茶叶的外形分类中，属于紧压茶的是？（）

A.龙井

B.红碎茶

C.普洱

D.铁观音

28.茶叶的香气类型中，属于“花香”的是？（）

A.橙香

B.麝香

C.紫罗兰香

D.玫瑰香

29.茶叶的口感分类中，属于“醇厚”的是？（）

A.清爽

B.醇厚

C.鲜爽

D.柔和

30.茶叶的汤色分类中，属于“红亮”的是？（）

A.绿色

B.橙黄

C.红色

D