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2025年西式烹调师（中级）西餐烹饪传承与发展技能鉴定试卷.docx

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    2025年西式烹调师（中级）西餐烹饪传承与发展技能鉴定试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（本部分共25题，每题2分，共50分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

    1.在西餐烹饪中，以下哪种酱汁属于白酱系？

    A.布雷塔尼酱

    B.蛋黄酱

    C.酸奶油酱

    D.奶油蘑菇酱

    2.制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加软糯，通常采用什么烹饪方法？

    A.快速煎炒

    B.炖煮

    C.烤制

    D.爆炒

    3.西餐中，用于装饰沙

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