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食品原料管理制度

食品原料管理制度1

一、本部门在酒店服务中的意义

二、本部门服务的业务特色

(一)、本部门的采购业务范围:

1、实体采购:原料、副料、机具设备、事务用品、工程发包

2、服务采购:技术操作、资讯服务、售后服务、专业服务、勤务服务

(二)、作为管理员本身需要:

1、采购部

(1)负责非重点品种的商务谈判;

(2)负责非重点品种的订单确定;

(3)负责非重点品种的主配;

(4)负责与商务部共同完成合同签订工作;

(5)负责对供应商图书信息收集,整理及产品优化

2、重点品种部

(1)负责所有重点品种信息,市场信息的收集,分析;

(2)负责搜集重点品种供应商的基本资料,并建立档案;

(3)负责所有重点品种的采购;

(4)负责重点品种在零售和中盘的主分,调配,付退;

(5)制定重点品种的促销方案;

(6)负责对重点新品种发布相关信息,征求需求数;

(7)负责完成重点品种与供应商的商务谈判;

(8)与商务部共同完成供应商签和维护有关合同,协议

3、数字产品部

(1)负责数字产品的`采购;

(2)负责数字产品供应商信息的收集,分析,整理

4、商务部

(1)负责与供应商的对账;

(2)负责制定向供应商的付款计划;

(3)负责发票校验和相关票据的登记,管理;

(4)负责合同签订与管理,负责供应商资质管理;

(5)负责制定并完善采购中心业务流程和规范,并监督执行;

(6)负责对采购情况进行定期分析;

(7)负责商品主数据维护工作

5、办公室

(1)负责督办经理安排的各项工作;

(2)负责采购中心印鉴,公文,文书档案管理;

(3)协助中心经理完成劳动纪律管理;

(4)协助中心经理组织绩效考核工作

6、域调配部

(1)负责非重点品种图书调配,付退;

(2)负责数字产品的调配,付退;

(3)负责渠道各类商品市场信息的收集,整理,分析

三、本部门食品卫生管理条例

四、设计总结

采购部工作流程与管理制度总则为加强采购工作的管理,提高采购工作的效率,制定本制度。所有的采购人员及相关人员均应以本制度为依据开展工作。采购部经理对采购员及库管员进行考核和管理,采购部经理职责:负责组织公司所销售产品的采购、对库房的管理工作负责。做好销售员与供方之间的联系工作,帮助销售员作好产品的选型及推荐新产品的工作。

对本部门员工制度执行情况负责,对本部门员工的专业知识培训负责,对员工进行严格管理,根据员工表现向公司提出奖励或处罚建议。严格内部管理,抓好各项规章制度的落实,对本部门办公设备的使用及管理负责。责任到人,发现问题及时向公司领导提出奖惩建议,负责制定工作计划,监督工作计划的执行及完成。食品原料管理制度2

餐饮物资的储存管理是管好餐饮企业的一个重要环节。许多餐饮企业由于对餐饮物资的储存管理混乱,引起食品饮料变质腐烂,或丢失以及被挪用,致使企业的餐饮成本和经营费用提高,而客人却得不到高质量的饮食。

加强储存管理要求企业改善储存设施和储存条件,合理搞好库存物资的安排,加强仓库的保安和清洁卫生工作,注意温度、湿度及通风等问题,以提高储存的有效管理。

一、食品原料的储藏目的及分类

(一)食品原料储藏的目的

(1)保证菜单上所有菜品和酒水得到充足的供应而不断档餐厅在经营过程中尽量不要出现客人按菜单点菜时不能供应的现象。为避免这种情况的发生,餐厅就要按菜单上的菜品储存足够的原料以保证供应。

(2)弥补生产季节和即时消费的时问差。餐饮企业所需的原材料与工业企业不一样。工业企业所需的原材料大多是无生命的,而餐饮企业所需的原材料大多是有生命的产品。这些产品中有的可以常年供应,价格也没有太大的变化;而有的产品则存在着生产的淡旺季。因此,餐饮企业为了降低成本,要在保证其不会变质的前提下,于淡季来临前,多储存一些季节性的食品原料,以弥补生产季节和即时消费的时间差。

(3)弥补空间上的距离差从订购、购买到交货这一采购过程不是即时完成的,它需要一个时间过程。因此,储藏必须能够保证在这几天中的原料供应,不能脱销、断档。

(4)防止细菌的传播与生长冷藏不但可以延长原料的保存时间,还可以防止细菌传播以及食品内部细菌的繁殖与生长。

(二)原料的储藏分类

餐饮原料因质地、性能的不同,对储存条件的要求也不同。同时,因餐饮原料使用的频率、数量不同,对其存放的地点、位置、时间要求也不同。为此,餐饮企业应将原料分门别类地进行储存。根据原料性质的不同,可分为食品类、酒水类和非食用物资类储存;按原料对储存条件的要求,又可分为干货库储藏、冷藏库储藏、冷冻库储藏等。原料的储藏分类如