中医饮食：药膳调理大全.docxVIP

中医饮食：药膳调理大全

一、中医饮食概述

中医饮食调理是基于中医理论，通过合理搭配食物，达到预防疾病、强身健体、延年益寿的目的。药膳作为中医饮食的重要组成部分，结合了食物与药物的特性，通过烹饪技巧，将食材的性味与功效发挥到极致，实现调理身体的效果。

（一）中医饮食的基本原则

1.食物性味分类：中医将食物分为寒、凉、温、热四性，以及酸、苦、甘、辛、咸五味。不同性味的食物对人体产生不同的影响。

2.个体差异：根据个人体质，选择适宜的食物。如体质偏寒者宜食温热性食物，体质偏热者宜食寒凉性食物。

3.时令饮食：根据季节变化，选择相应的食物。如夏季宜食清凉解暑食物，冬季宜食温补食物。

（二）药膳的特点

1.食药同源：药膳选用的食材多为药食同源的食物，如山药、黄芪等，兼具食物与药物的双重功效。

2.烹饪讲究：药膳的制作注重烹饪技巧，如炖、煮、蒸等，以充分发挥食材的性味与功效。

3.效果温和：药膳调理身体的效果较为温和，适合长期食用。

二、常见药膳食材及其功效

（一）谷物类

1.粳米：性平，味甘，具有健脾养胃、益精强志的功效。适合脾胃虚弱者食用。

2.小米：性凉，味甘，具有健脾和胃、安神助眠的功效。适合消化不良、失眠者食用。

3.黑米：性平，味甘，具有滋阴补肾、健脾暖肝的功效。适合肾虚、脾胃虚寒者食用。

（二）蔬菜类

1.山药：性平，味甘，具有健脾养胃、补肺固肾的功效。适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽者食用。

2.莲藕：性平，味甘，具有生津止渴、健脾开胃的功效。适合口干舌燥、消化不良者食用。

3.白萝卜：性凉，味辛，具有清热解毒、下气消食的功效。适合热病伤津、食积胀满者食用。

（三）肉类类

1.鸡肉：性温，味甘，具有温中益气、补精填髓的功效。适合气血不足、身体虚弱者食用。

2.猪肉：性平，味甘咸，具有滋阴润燥、补中益气的功效。适合体虚羸弱、皮肤干燥者食用。

3.牛肉：性平，味甘，具有补中益气、滋养脾胃的功效。适合气血不足、脾胃虚弱者食用。

三、药膳方剂制作与食用方法

（一）药膳方剂制作步骤

1.选材：根据个人体质和需求，选择合适的药膳食材。

2.清洗：将食材清洗干净，去除杂质。

3.配伍：按照配方比例，将食材进行配伍。

4.烹饪：采用炖、煮、蒸等烹饪方法，将食材煮熟。

5.调味：根据个人口味，适量添加调味品。

（二）常见药膳方剂

1.山药炖鸡汤：山药、鸡肉、生姜、黄芪。具有健脾益气、补精填髓的功效。

2.莲藕排骨汤：莲藕、排骨、枸杞、红枣。具有健脾开胃、滋阴润燥的功效。

3.黑米粥：黑米、粳米、红枣、核桃。具有滋阴补肾、健脾暖肝的功效。

（三）食用方法

1.适量食用：每次食用量不宜过多，以免造成消化负担。

2.定时食用：建议在饭前或饭后半小时食用，避免空腹或过饱时食用。

3.持续食用：药膳调理身体需要一定的时间，建议持续食用一段时间，以观察效果。

四、注意事项

（一）体质辨识

在食用药膳前，应对自身体质进行辨识，选择适宜的药膳方剂。如体质偏寒者不宜食用寒凉性药膳，体质偏热者不宜食用温热性药膳。

（二）食物过敏

对某些食材过敏者，应避免食用相应的药膳方剂。如对海鲜过敏者，应避免食用海鲜类药膳。

（三）病情变化

在食用药膳期间，如出现病情变化，应及时停止食用，并咨询专业医师的意见。

五、不同体质的药膳调理方案

（一）平和体质

平和体质是指阴阳气血调和，面色、肤色红润有光泽，精力充沛，不易患病。调理原则是维持平衡，顾护脾胃。

1.饮食要点：

(1)食物选择：均衡摄入五谷杂粮、新鲜蔬菜水果、适量肉蛋奶类。选择性味平和的食材，如粳米、小米、山药、豆腐、鸡肉、鱼类等。

(2)饮食规律：三餐定时定量，不过饥过饱。

(3)食物温度：宜食常温食物，避免过冷过烫。

2.推荐药膳：

(1)紫菜蛋花汤：紫菜性寒，味甘咸；鸡蛋性平，味甘。滋阴润燥，调和气血。适用于平和体质日常养颜。

(2)荷叶粥：干荷叶性凉，味苦辛；粳米性平，味甘。清暑利湿，升发清阳。适用于夏季调和脾胃。

（二）气虚体质

气虚体质表现为面色晄白或萎黄，精神不振，易疲乏，气短懒言，易出汗，舌淡苔白。调理原则是补益肺、脾之气。

1.饮食要点：

(1)食物选择：多食补气健脾的食物，如黄芪、党参、山药、大枣、粳米、小米、牛肉、鸡肉、香菇等。

(2)避免耗气：少食生冷、黏腻、甜食及易耗气的食物，如冰激凌、肥肉、糯米等。

(3)温养脾胃：饮食宜温，保护脾胃功能。

2.推荐药膳：

(1)黄芪山药鸡汤：黄芪性温，味甘，补气升阳；山药性平，味甘，健脾益肺；鸡肉性温，味甘，温中益气。补气健脾，增强免疫力。制作步骤：将黄芪、山药（去皮切块）、洗净的鸡肉放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，适量加盐调味。

(2)参枣米饭：党参