2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师咖啡豆烘焙工艺与品质控制试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师咖啡豆烘焙工艺与品质控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.咖啡豆的原始颜色通常被描述为什么？A.棕褐色B.绿色C.黑色D.白色

（我知道啊，这题太简单了，咖啡豆刚摘下来的时候肯定是绿色的，就像咱们春天摘的嫩芽一样，新鲜得很呢！）

2.烘焙过程中，咖啡豆的温度达到多少时，可以算是进入了“黄变阶段”？A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃

（嗯，这个得记一下，黄变阶段是烘焙的关键点，温度太低了出不来风味，太高了又糊了，180℃最合适，就像咱们炒菜火候要刚刚好一样！）

3.咖啡豆的“油脂”在烘焙过程中会发生什么变化？A.油脂消失B.油脂增加C.油脂不变D.油脂分解

（这个我知道，烘焙的时候咖啡豆会从里面渗出油脂，就像煮熟的肉会出油一样，这是咖啡香气的关键啊！所以选B！）

4.烘焙时间过长会导致咖啡豆出现什么问题？A.酸味增加B.苦味减少C.香气浓郁D.外壳变脆

（烘焙时间太长肯定不好，豆子会焦掉，咱们喝起来就是苦味重，像吃糊了的饼干一样难受，所以选A！）

5.咖啡豆的“裂开”现象在烘焙中有什么作用？A.增加苦味B.增加香气C.减少酸味D.使豆子破碎

（豆子裂开可是个好事，这样能更好地释放香气，就像咱们把橘子剥开才能闻到香味一样，所以选B！）

6.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是什么？A.灰色、棕色、黑色B.绿色、黄色、棕色C.棕色、深棕色、黑色D.浅棕色、中棕色、深棕色

（这个得记清楚，烘焙程度从浅到深就是浅棕色、中棕色、深棕色，就像咱们画画的颜色一样，一层一层加深的，所以选D！）

7.咖啡豆的产地对烘焙有什么影响？A.没有影响B.影响很大C.有影响但不大D.只影响颜色

（产地那肯定有影响啊，不同产地的咖啡豆风味不一样，就像不同地方的苹果味道不一样一样，所以选B！）

8.烘焙过程中，咖啡豆的重量会发生什么变化？A.重量增加B.重量减少C.重量不变D.重量先增后减

（烘焙的时候豆子会失去水分，重量自然会变轻，就像咱们晒衣服会变轻一样，所以选B！）

9.咖啡豆的“第二裂开”是什么时候发生的？A.烘焙刚开始时B.烘焙中期C.烘焙后期D.烘焙结束后

（第二裂开是在烘焙后期发生的，就像咱们煮饺子要等水开了才能下锅一样，所以选C！）

10.咖啡豆的烘焙温度对咖啡的风味有什么影响？A.温度越高，风味越差B.温度越低，风味越差C.温度越高，风味越好D.温度对风味没有影响

（温度那肯定有影响啊，温度太低出不来香味，太高又糊了，就像咱们烤肉一样，火候要刚刚好，所以选B！）

11.咖啡豆的烘焙程度对酸度有什么影响？A.烘焙越深，酸度越高B.烘焙越深，酸度越低C.烘焙程度对酸度没有影响D.烘焙越浅，酸度越高

（烘焙越深，酸度越低，就像咱们喝的茶越浓越不酸一样，所以选B！）

12.咖啡豆的烘焙过程中，哪一步是关键步骤？A.温度控制B.烘焙时间C.烘焙程度D.烘焙设备

（温度控制那可是关键啊，温度不对了，整批豆子都要报废，就像咱们做饭火候不对，菜就毁了，所以选A！）

13.咖啡豆的烘焙过程中，哪一步最容易出错？A.温度控制B.烘焙时间C.烘焙程度D.烘焙设备

（烘焙时间最容易出错，一不小心就烤糊了，就像咱们煮鸡蛋，煮久了就老了，所以选B！）

14.咖啡豆的烘焙过程中，哪一步对香气的影响最大？A.温度控制B.烘焙时间C.烘焙程度D.烘焙设备

（烘焙程度对香气的影响最大，就像咱们烤面包，烤得越黄香味越浓，所以选C！）

15.咖啡豆的烘焙过程中，哪一步对口感的影响最大？A.温度控制B.烘焙时间C.烘焙程度D.烘焙设备

（烘焙程度对口感的影响最大，就像咱们吃的蛋糕，烤得越久越硬，所以选C！）

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。在每小题列出的五个选项中，有多项符合题目要求。请将正确选项字母填在题后的括号内。若选项有错误，该题无分。）

1.咖啡豆的烘焙过程中，哪些因素会影响烘焙结果？A.温度B.时间C.烘焙程度D.烘焙设备E.咖啡豆产地

（这些因素都会影响烘焙结果，就像咱们做饭，火候、时间、食材、锅具都会影响味