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淀粉及淀粉糖制造工综合考核试卷及答案

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淀粉及淀粉糖制造工综合考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对淀粉及淀粉糖制造工艺的掌握程度，包括原料选择、工艺流程、设备操作、质量控制等方面的知识，以及实际操作技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为（）。

A.(C6H10O5)n

B.C6H12O6

C.(C6H10O4)n

D.C12H22O11

2.淀粉的糊化温度一般在（）℃左右。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

3.淀粉的溶解度随温度的升高而（）。

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增后减

4.淀粉糖的甜度是蔗糖的（）倍。

A.0.5

B.1.2

C.1.5

D.2.0

5.淀粉糖的制备过程中，常用的糖化酶是（）。

A.葡萄糖淀粉酶

B.淀粉酶

C.转化酶

D.纤维素酶

6.淀粉糖的色泽主要由（）决定。

A.糖化温度

B.糖化时间

C.糖化酶的种类

D.淀粉的品种

7.淀粉糖的保质期通常为（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

8.淀粉糖的pH值一般在（）左右。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

9.淀粉糖的溶解度随温度的升高而（）。

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增后减

10.淀粉糖的生产过程中，常用的干燥方法是（）。

A.冷冻干燥

B.真空干燥

C.热风干燥

D.阳光干燥

11.淀粉糖的甜度可以通过（）来调节。

A.淀粉的品种

B.糖化酶的种类

C.糖化温度和时间

D.糖化后的处理

12.淀粉糖的色泽可以通过（）来改善。

A.糖化温度

B.糖化时间

C.糖化酶的种类

D.淀粉的品种

13.淀粉糖的保质期可以通过（）来延长。

A.真空包装

B.冷藏

C.加热

D.真空干燥

14.淀粉糖的pH值可以通过（）来调节。

A.糖化温度

B.糖化时间

C.糖化酶的种类

D.淀粉的品种

15.淀粉糖的溶解度可以通过（）来提高。

A.糖化温度

B.糖化时间

C.糖化酶的种类

D.淀粉的品种

16.淀粉糖的生产过程中，常用的糖化方法有（）。

A.湿法

B.干法

C.混合法

D.以上都是

17.淀粉糖的生产过程中，常用的淀粉分离方法是（）。

A.沉淀法

B.过滤法

C.膜分离法

D.以上都是

18.淀粉糖的生产过程中，常用的糖化酶活性测定方法是（）。

A.糖量法

B.pH法

C.光度法

D.以上都是

19.淀粉糖的生产过程中，常用的糖化温度为（）℃。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

20.淀粉糖的生产过程中，常用的糖化时间为（）小时。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

21.淀粉糖的生产过程中，常用的干燥温度为（）℃。

A.40-50

B.50-60

C.60-70

D.70-80

22.淀粉糖的生产过程中，常用的干燥时间为（）小时。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

23.淀粉糖的生产过程中，常用的包装材料是（）。

A.塑料袋

B.铁罐

C.玻璃瓶

D.以上都是

24.淀粉糖的生产过程中，常用的储存条件是（）。

A.冷藏

B.常温

C.阴凉

D.以上都是

25.淀粉糖的生产过程中，常用的运输方式是（）。

A.公路

B.铁路

C.航空

D.以上都是

26.淀粉糖的生产过程中，常用的质量检测方法是（）。

A.糖度测定

B.色泽测定

C.湿度测定

D.以上都是

27.淀粉糖的生产过程中，常用的设备有（）。

A.淀粉分离设备

B.糖化设备

C.干燥设备

D.以上都是

28.淀粉糖的生产过程中，常用的辅助材料有（）。

A.糖化酶

B.淀粉

C.水分

D.以上都是

29.淀粉糖的生产过程中，常用的安全措施有（）。

A.防火

B.防毒

C.防尘

D.以上都是

30.淀粉糖的生产过程中，常用的环保措施有（）。

A.废水处理

B.废