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酶法制备核桃蛋白饮料的工艺优化与品质提升研究

一、引言

1.1研究背景

随着人们健康意识的不断提高，对饮品的需求逐渐从传统的碳酸饮料、果汁饮料向营养丰富、健康养生的植物蛋白饮料转变。核桃作为一种营养丰富的坚果，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等多种营养成分，其蛋白质含量高达15%-20%，且氨基酸组成均衡，被视为优质的植物蛋白来源，这使得核桃蛋白饮料在市场上备受青睐，呈现出迅猛的发展态势。

近年来，植物蛋白饮料市场规模持续扩大。据相关市场研究机构的数据显示，过去几年间，全球植物蛋白饮料市场的年增长率保持在较高水平。在国内市场，消费者对核桃蛋白饮料的认知度和接受度不断提升，以六