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2025年功能食品试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种成分不属于常见的功能食品功效成分？

A.膳食纤维

B.维生素C

C.咖啡因

D.大豆异黄酮

答案：C

2.具有调节肠道菌群功能的功能食品，其主要作用靶点是？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

答案：C

3.以下哪种功能食品声称的功能目前尚未得到广泛科学验证？

A.增强免疫力

B.改善睡眠

C.延缓衰老

D.治疗癌症

答案：D

4.功能食品与药品的本质区别在于？

A.功能食品口感更好

B.功能食品不能以治疗疾病为目的

C.功能食品价格更低

D.功能食品成分更天然

答案：B

5.以下哪种矿物质对骨骼健康有重要作用？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：C

6.富含花青素的功能食品通常具有什么功能？

A.抗氧化

B.降血脂

C.改善记忆

D.促进消化

答案：A

7.功能食品的安全性评估不包括以下哪项？

A.毒理学评价

B.营养成分分析

C.临床试验效果

D.生产工艺卫生评估

答案：C

8.以下哪种属于传统的功能食品原料？

A.螺旋藻

B.人参

C.蓝莓

D.魔芋

答案：B

9.具有降血糖功能的功能食品，可能通过以下哪种机制发挥作用？

A.促进胰岛素分泌

B.提高血压

C.增加食欲

D.抑制肠道蠕动

答案：A

10.功能食品的标签上必须标明的内容不包括？

A.功效成分

B.适宜人群

C.治疗疾病名称

D.食用方法

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于功能食品的有？

A.鱼油软胶囊

B.红枣枸杞茶

C.益生菌酸奶

D.普通牛奶

答案：ABC

2.功能食品的功效成分可以包括？

A.多糖类

B.萜类化合物

C.多肽与蛋白质

D.生物碱

答案：ABCD

3.具有抗氧化功能的营养成分有？

A.维生素E

B.硒

C.类胡萝卜素

D.花青素

答案：ABCD

4.功能食品在生产过程中需要遵循的规范有？

A.良好生产规范（GMP）

B.危害分析与关键控制点（HACCP）

C.质量管理体系（ISO9001）

D.环境管理体系（ISO14001）

答案：ABC

5.以下哪些人群可能适合食用特定的功能食品？

A.免疫力低下者

B.患有高血压的老年人

C.追求美容养颜的女性

D.健康的青少年

答案：ABC

6.功能食品与普通食品的区别在于？

A.功能食品具有特定功能

B.功能食品的营养价值更高

C.功能食品有特定的适宜人群

D.功能食品的生产标准更严格

答案：ACD

7.常见的调节血脂功能的功能食品成分有？

A.膳食纤维

B.不饱和脂肪酸

C.植物甾醇

D.大豆磷脂

答案：ABCD

8.功能食品研发过程中需要进行的研究有？

A.功效成分的筛选与鉴定

B.安全性评价

C.功能学评价

D.稳定性研究

答案：ABCD

9.以下哪些属于功能食品的功能声称范围？

A.增强免疫力

B.辅助改善记忆

C.缓解视疲劳

D.减肥

答案：ABCD

10.功能食品的质量控制包括以下哪些方面？

A.原料质量控制

B.生产过程质量监控

C.成品质量检测

D.包装质量检查

答案：ABC

三、判断题

1.功能食品可以替代药物治疗疾病。（×）

2.所有的天然成分都可以作为功能食品的原料。（×）

3.功能食品的功能声称必须有科学依据。（√）

4.儿童可以随意食用各种功能食品。（×）

5.功能食品的安全性和有效性都需要经过严格评估。（√）

6.膳食纤维在功能食品中主要起到增加饱腹感的作用。（√）

7.功能食品的生产企业不需要获得专门的生产许可。（×）

8.具有改善睡眠功能的功能食品一定能治愈失眠。（×）

9.功能食品的标签可以随意标注功效。（×）

10.营养强化食品属于功能食品的一种特殊类型。（√）

四、简答题

1.简述功能食品的定义及特点。

功能食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。它具有以下特点：一是具有特定功能，区别于普通食品；二是有特定的适宜人群，并非适合所有人；三是以调节机体功能为主，不以治疗疾病为目的；四是需经过科学的安全性和功能学评价，确保食用安全且功能有效。

2.列举三种常见的具有增强免疫力功能的功能食品成分，并简要说明其作用机制。

常见成分有：蛋白质，是机体免疫细胞和抗体的重要组成部分，充足的蛋白质可维持免疫系统正常运转；维生素C，具有抗氧化作用，能促进免疫细胞的生成和活性，增强机体抵抗力；多糖类，可激活免疫细胞，调节免疫因子的分泌，从而提升免疫力。

3.简述功能食品研发的主要步骤。

首先是选题立项，确定研发方向；然后进行功效成分筛选与鉴定，明确发挥