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面点制作教程方法

演讲人：

日期:

目01面点基础知识

C面团制作步骤

A

T02

A

L

录O

G常见面点制作

U03

E

04烹饪方法指南

05调味与馅料处理

06成品保存与呈现

01

面点基础知识

材料选择与比例

面粉品质与用途

高筋面粉适合制作面包、面条等需要韧性的面点，中筋面粉适用于馒头、包子等日常

面食，低筋面粉则用于蛋糕、饼干等酥松点心。

液体材料配比

水、牛奶或蛋液的添加量需根据面粉吸水性调整，通常比例为面粉重量的50%-60%，

过多会导致面团粘手，过少则影响成型。

酵母与糖盐平衡

酵母用量一般为面粉的1%-2%，糖可促进发酵但过量会抑制酵母活性，盐能增强面筋

但需控制在面粉量的1%以内。

面团分类与特性

发酵面团烫面面团油酥面团

通过酵母作用产生气孔结构，成品松软用沸水调制使淀粉糊化，面团柔软且延由油脂与面粉混合而成，分层酥脆，需

有弹性，需控制温度和湿度以保证发酵展性好，适合制作蒸饺、烧卖等需透明注意油温控制和折叠手法，常用于蛋黄

效果，适用于包子、面包等。外皮的点心。酥、桃酥等糕点。

工具准备清单

进阶设备

厨师机（高效揉面）、发酵箱（恒温

恒湿环境）、烤箱（带上下火调节），

可提升成品稳定性和效率。

基础工具辅助小件

电子秤（精确到克）、揉面垫（防粘面筛（过滤结块面粉）、刷子（涂抹

且易清理）、擀面杖（木质或硅胶材蛋液或油）、模具（造型饼干或蛋

质）、刮板（分割面团用）。糕），细节工具能优化操作流程。

02

面团制作步骤

揉面技巧与时间

分次加水控制湿度

揉面时需分次加入水或液体原料，避免一次性倒入导致

面团过湿或过干，通过观察面团状态调整水量，确保面

团柔软且不粘手。

揉面力度与手法

采用折叠、按压、推拉等手法交替进行，充分激活面筋

网络，揉至面团表面光滑、有弹性且能拉出薄膜为佳，

此过程需持续10-15分钟。

温度与环境影响

揉面时环境温度不宜过高，避免面团提前发酵；若使用

机器揉面，需注意转速和时间，防止过度搅拌破坏面筋

结构。

发酵控制方法