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西贝公布菜品制作过程的背景与核心争议

2025年9月10日，罗永浩在微博发文称，其在西贝就餐时发现“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁国家立法强制饭馆注明是否使用预制菜。针对这一指责，西贝于9月12日通过官方渠道公布了罗永浩当餐所点13道菜品的具体制作过程作业指导书，强调所有菜品均基于门店现场加工，不属于国家标准定义的预制菜，并表示罗永浩的言论“不实”且“损害品牌声誉”。

西贝的核心回应与行动举措

菜品制作过程的公开与标准说明

西贝公布的13道菜品制作过程均基于门店真实加工行为，涵盖切配、烹饪、调味等环节，并强调符合企业内部作业标准。例如，胡麻油炒鸡蛋需现场打散鸡蛋、热锅炒制，草原嫩烤羊排需经腌制后现场烤制。此外，西贝创始人贾国龙明确表示“西贝门店100%没有预制菜”，称预加工与预制菜有本质区别，所有菜品均符合国家规定。

消费者知情权保障措施

开放后厨参观：全国门店即日起接受顾客后厨参观申请，提供卫生防护装备，确保过程符合食品安全要求。

上线“罗永浩菜单”：将涉事13道菜品列为可选套餐，允许顾客增减菜品，并承诺“不好吃可退单”。

源头透明化计划：后续将开放原产地、央厨工厂、牧场等供应链环节参观，进一步公开食材来源与加工流程。

争议焦点：预制菜定义与消费者认知差异

国家标准对预制菜的界定

根据2024年六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜需满足“工业化预加工、预包装、加热或熟制后食用”等条件，且不包含主食类食品（如速冻面米、盒饭等）。西贝据此主张涉事菜品为“现场加工”，不属于预制菜范畴。

消费者与企业的认知分歧

部分网友认为，即便菜品符合国家标准，若使用半成品或预加工食材（如腌制肉、预制调料包），仍可能被感知为“预制菜”。例如，有评论指出“半成品在消费者感官中与预制菜无本质区别”。罗永浩则强调其诉求是“推动预制菜行业透明化”，而非针对西贝，呼吁立法强制标注预制菜使用情况。

事件进展与行业影响

罗永浩后续行动：9月12日晚，罗永浩通过直播进一步阐述观点，提及其他餐饮企业的预制菜使用问题，持续推动行业透明化讨论。

西贝法律立场：贾国龙表示罗永浩言论“严重损害商誉”，不排除通过法律途径维权。

行业启示：事件凸显消费者对餐饮透明度的高度关注，或加速行业对预制菜标注规范的落地，推动企业在预加工与现场制作之间的平衡。

总结

西贝通过公开制作流程、开放后厨等举措回应“预制菜争议”，试图以透明度重建消费者信任。然而，事件核心矛盾在于国家标准与消费者认知对“预制菜”的定义差异，这一争议或需通过更细化的行业规范与消费者教育逐步化解。未来，餐饮企业如何在效率与透明化之间找到平衡点，将成为行业可持续发展的关键议题。