2025年咖啡师职业资格考试卷：咖啡原料采购与品质控制.docxVIP

2025年咖啡师职业资格考试卷：咖啡原料采购与品质控制

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20小题，每小题2分，共40分。请将正确选项的字母填在答题卡相应位置上。）

1.咖啡豆的产地通常会影响其风味，下列哪个产地最以生产酸度明亮的阿拉比卡豆而闻名？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印度尼西亚

D.巴西

2.在咖啡豆的烘焙过程中，哪一期会产生最多的香气和风味物质？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.深褐色阶段

D.黑色阶段

3.咖啡豆的储存条件对品质影响很大，以下哪种储存方式最不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.避光、密封、低温

B.避光、通风、常温

C.直射阳光、密封、常温

D.避光、密封、常温

4.在采购咖啡豆时，如何判断咖啡豆的成熟度？

A.根据豆子的颜色

B.根据豆子的重量

C.根据豆子的气味

D.根据豆子的硬度

5.咖啡豆的研磨粗细会直接影响萃取效果，以下哪种研磨度适合手冲咖啡？

A.非常粗的研磨度

B.中等粗细的研磨度

C.非常细的研磨度

D.粉末状的研磨度

6.在咖啡冲煮过程中，水温对萃取效果有重要影响，以下哪个水温最适合萃取阿拉比卡豆？

A.85℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

7.咖啡豆的品种对风味有显著影响，以下哪个品种的咖啡豆最以低酸度和浓郁的风味而闻名？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.耶加雪菲

D.摩卡

8.在咖啡豆的烘焙过程中，哪一期会出现“油脂”现象？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.深褐色阶段

D.黑色阶段

9.咖啡豆的储存时间越长，其品质通常会如何变化？

A.变得更好

B.变得worse

C.保持不变

D.短期内会变好，长期后会变差

10.在咖啡冲煮过程中，水流速度对萃取效果有重要影响，以下哪种水流速度适合手冲咖啡？

A.非常慢的水流

B.中等速度的水流

C.非常快的水流

D.断断续续的水流

11.咖啡豆的产地海拔通常会影响其风味，以下哪个产地最以生产高海拔、低酸度的阿拉比卡豆而闻名？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

12.在咖啡豆的烘焙过程中，哪一期会出现“爆裂”现象？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.深褐色阶段

D.黑色阶段

13.咖啡豆的储存环境温度对品质影响很大，以下哪种储存环境温度最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温环境

B.低温环境

C.常温环境

D.变温环境

14.在采购咖啡豆时，如何判断咖啡豆的烘焙程度？

A.根据豆子的颜色

B.根据豆子的重量

C.根据豆子的气味

D.根据豆子的硬度

15.咖啡豆的研磨方式会直接影响萃取效果，以下哪种研磨方式适合法压壶咖啡？

A.非常粗的研磨度

B.中等粗细的研磨度

C.非常细的研磨度

D.粉末状的研磨度

16.在咖啡冲煮过程中，咖啡粉的用量对萃取效果有重要影响，以下哪种咖啡粉用量适合手冲咖啡？

A.非常少的咖啡粉

B.中等用量的咖啡粉

C.非常多的咖啡粉

D.粉末状的咖啡粉

17.咖啡豆的品种对风味有显著影响，以下哪个品种的咖啡豆最以高酸度和花香的风味而闻名？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.耶加雪菲

D.摩卡

18.在咖啡豆的烘焙过程中，哪一期会出现“焦糖化”现象？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.深褐色阶段

D.黑色阶段

19.咖啡豆的储存湿度对品质影响很大，以下哪种储存湿度最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高湿度环境

B.低温环境

C.常温环境

D.低湿度环境

20.在咖啡冲煮过程中，冲煮时间对萃取效果有重要影响，以下哪种冲煮时间适合手冲咖啡？

A.非常短的冲煮时间

B.中等冲煮时间

C.非常长的冲煮时间

D.短暂的冲煮时间

二、多项选择题（本部分共10小题，每小题3分，共30分。请将正确选项的字母填在答题卡相应位置上。）

1.咖啡豆的产地通常会影响其风味，以下哪些产地以生产高酸度的阿拉比卡豆而闻名？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.哥斯达黎加

2.在咖啡豆的烘焙过程中，哪些阶段会产生最多的香气和风味物质