功能性食品学 课件 第2章 功能性糖类.pptx

功能性糖类;目录;01;糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，分为单糖、寡糖和多糖

单糖：不能水解的最简单糖类，是多羟基的醛或酮的衍生物（醛糖或酮糖）

寡糖：由2~10个分子单糖缩合而成，水解后产生单糖。

多糖：由多分子单糖或其衍生物所组成，水解后产生原来的单糖或其衍生物，多糖又分为同多糖、杂多糖和糖缀合物。;02;功能性低聚糖是一类能够调节人体机能的，具有特殊生理功效的碳水化合物。

大多数是由十个以内单糖通过由α-1,6、α-1,3和α-1,2糖苷键相连形成直链或支链的低分子聚合物。

口感好、粘度高、吸湿性强、稳定性好、安全无毒等。

甜度与热量较低，是蔗糖甜度的30%~60