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2025年关于做饭的选题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，一般先放什么调料能更好地激发香味？

A.盐B.糖C.葱姜蒜D.酱油

答案：C

2.煮米饭时，米和水的比例一般是？

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

答案：B

3.煎鸡蛋时，为了防止鸡蛋粘锅，应该？

A.热锅凉油B.冷锅热油C.冷锅凉油D.随意

答案：A

4.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆B.西兰花C.菠菜D.南瓜

答案：C

5.炖排骨时，加入什么可以让排骨更容易软烂？

A.醋B.料酒C.生抽D.蚝油

答案：A

6.蒸馒头时，面团发酵好的标志是？

A.体积变大一倍B.体积变大两倍C.体积不变D.体积变小

答案：B

7.做红烧肉一般选用哪种肉？

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛肉

答案：B

8.炸食物时，油温一般控制在多少度比较合适？

A.100℃B.150℃C.180℃D.200℃

答案：C

9.包饺子时，馅料中加入什么可以提鲜？

A.胡椒粉B.十三香C.鸡精D.花椒粉

答案：C

10.炒青菜时，什么时候放盐比较好？

A.一开始B.中间C.出锅前D.无所谓

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常见的烹饪方式的有（）

A.煎B.炸C.烤D.蒸

答案：ABCD

2.做汤时，可以增加鲜味的调料有（）

A.鸡精B.蚝油C.白胡椒粉D.香油

答案：ABC

3.适合用来做馅料的蔬菜有（）

A.白菜B.韭菜C.胡萝卜D.洋葱

答案：ABCD

4.以下哪些食材可以用来煮粥（）

A.大米B.小米C.绿豆D.红枣

答案：ABCD

5.烹饪中常用的香料有（）

A.八角B.桂皮C.香叶D.花椒

答案：ABCD

6.制作面食时，常用的添加剂有（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.淀粉

答案：ABC

7.以下哪些做法可以让肉类更嫩（）

A.加嫩肉粉B.加蛋清C.加淀粉D.加料酒

答案：ABC

8.适合清炒的蔬菜有（）

A.豆角B.茄子C.西葫芦D.芦笋

答案：ABCD

9.制作凉拌菜时，常用的调味料有（）

A.生抽B.醋C.蒜末D.辣椒油

答案：ABCD

10.烤食物时，需要注意的事项有（）

A.控制温度B.适时翻面C.刷油D.选择合适烤盘

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时火越大越好。（）

答案：×

2.煮鸡蛋时间越长越好。（）

答案：×

3.做红烧肉可以不用炒糖色。（）

答案：×

4.蒸包子时，蒸好后马上开盖。（）

答案：×

5.炸食物时，油越多越好。（）

答案：×

6.凉拌菜可以提前一天做好。（）

答案：×

7.炖菜时，水要一次性加足。（）

答案：√

8.炒青菜时可以多放些水。（）

答案：×

9.包饺子的面越软越好包。（）

答案：×

10.烤蛋糕时，模具不需要提前处理。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述煎鱼的小技巧。

答案：鱼要处理干净并擦干水分，锅要烧热，用生姜擦锅，倒入油，油温七成热下鱼，先不要翻动，煎至定型再翻面，这样鱼皮不易破。

2.如何判断米饭是否煮熟？

答案：观察米饭表面没有明显水分，用筷子插入米饭中间，没有黏糊的感觉，或者尝一口，没有生硬感，就说明米饭煮熟了。

3.做凉拌菜时如何保证口感清爽？

答案：蔬菜洗净切好后，有的可以先焯水过凉水，控干水分，调料适量搭配，可适当加些醋、柠檬汁等增添清爽酸味。

4.简述发面失败的常见原因。

答案：可能酵母过期或用量不足，温度不合适，太冷发酵慢，太热酵母失活；面团水分太多或太少，揉面不充分等都会导致发面失败。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同地域的特色烹饪方式对食材的影响。

答案：不同地域烹饪方式不同，如东北炖菜，长时间炖煮使食材软烂入味；广东清蒸，最大程度保留食材原汁原味和营养，各有特色。

2.分享在做饭过程中如何做到合理利用食材，避免浪费。

答案：按需采购食材，根据食材量规划菜品。食材剩余部分合理保存，例如剩菜做成炒饭，边角料用于煮汤等。

3.谈谈如何通过做饭培养健康的饮食习惯。

答案：做饭时可选择健康食材，控制油