2025年评茶员（技师）考试试卷.docxVIP

2025年评茶员（技师）考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

要求：请根据所学理论，选择最符合题意的答案，并将选项字母填入括号内。

1.在茶叶审评过程中，对于外形评审的“条索紧结”特征，最准确的描述是（）。

A.茶叶形状像绳索一样紧密

B.茶叶呈长条状，但松散不紧

C.茶叶颗粒饱满，边缘清晰

D.茶叶形状不规则，有断裂

2.火功不足的茶叶在香气评审中，最可能出现的特征是（）。

A.具有明显的烟焦味

B.香气清高，但持久度差

C.香气低沉，带有陈味

D.香气浓烈，但层次感单一

3.在茶叶加工过程中，揉捻的主要目的是（）。

A.提高茶叶的含水量

B.压碎茶叶细胞，促进内含物质浸出

C.使茶叶形状更紧结，便于包装

D.增强茶叶的香气

4.茶叶中的茶多酚在加工过程中会发生哪些变化？（）

A.茶多酚含量增加

B.茶多酚含量减少，但种类不变

C.茶多酚含量减少，且部分转化为茶黄素

D.茶多酚完全消失，转化为其他物质

5.在茶叶储存过程中，湿度控制的主要目的是（）。

A.防止茶叶受潮发霉

B.保持茶叶的含水量，防止脱水

C.促进茶叶陈化，提升口感

D.防止茶叶虫蛀

6.茶叶评审过程中，对于“汤色”的评审，最准确的描述是（）。

A.评审茶汤的颜色深浅

B.评审茶汤的清澈度

C.评审茶汤的颜色和清澈度

D.评审茶汤的泡沫情况

7.在茶叶加工过程中，发酵的主要目的是（）。

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的苦涩味

C.改变茶叶的色泽

D.增加茶叶的茶多酚含量

8.茶叶评审过程中，对于“滋味”的评审，最准确的描述是（）。

A.评审茶汤的甜度

B.评审茶汤的苦涩味

C.评审茶汤的鲜爽度和回甘

D.评审茶汤的酸味

9.在茶叶种植过程中，光照不足会对茶叶产生哪些影响？（）

A.茶叶生长缓慢，产量降低

B.茶叶叶片变薄，色泽暗淡

C.茶叶茶多酚含量增加

D.茶叶香气浓郁

10.茶叶评审过程中，对于“叶底”的评审，最准确的描述是（）。

A.评审茶叶的嫩度

B.评审茶叶的色泽和柔软度

C.评审茶叶的完整度

D.评审茶叶的形状

二、判断题（每题2分，共20分）

要求：请根据所学理论，判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。

1.茶叶评审过程中，外形评审是最重要的评审环节。（）

2.火功过高的茶叶，香气会变得低沉，滋味也会变得苦涩。（）

3.揉捻是茶叶加工过程中必不可少的工序，所有茶叶都需要经过揉捻。（）

4.茶叶中的茶多酚在加工过程中会完全消失。（）

5.茶叶储存过程中，温度控制比湿度控制更重要。（）

6.茶叶评审过程中，汤色评审主要是评审茶汤的颜色深浅。（）

7.发酵是茶叶加工过程中必不可少的工序，所有茶叶都需要经过发酵。（）

8.茶叶评审过程中，滋味评审主要是评审茶汤的甜度。（）

9.茶叶种植过程中，光照过强会对茶叶产生负面影响。（）

10.茶叶评审过程中，叶底评审主要是评审茶叶的嫩度。（）

三、简答题（每题5分，共25分）

要求：请根据所学理论，简要回答下列问题，答案需条理清晰，语言流畅。

1.简述茶叶审评过程中，外形评审的主要方法和标准。

2.简述火功对茶叶香气和滋味的影响，并举例说明。

3.简述揉捻在茶叶加工中的作用，并说明不同茶叶的揉捻工艺有何差异。

4.简述茶叶储存过程中，温度和湿度控制的重要性，并说明如何进行有效控制。

5.简述茶叶评审过程中，滋味评审的主要方法和标准。

四、论述题（每题10分，共20分）

要求：请根据所学理论，结合实际案例，深入论述下列问题，答案需逻辑严谨，内容丰富，具有说服力。

1.论述茶叶种植过程中，光照、水分和土壤条件对茶叶品质的影响，并结合具体茶叶品种进行分析。

2.论述茶叶加工过程中，不同工序对茶叶品质的影响，并分析如何通过控制加工工艺提升茶叶品质，举例说明。

本次试卷答案如下

一、选择题答案及解析

1.C茶叶形状像绳索一样紧密是条索紧结的直观描述，外形评审中条索紧结意味着茶叶卷曲紧实，匀整度好，这是高品质茶叶的重要特征。比如龙井茶讲究“扁平光滑，挺直尖削”，其条索紧结就是指形状紧实而匀整。A选项不准确，条索紧结不一定是绳索形状；B