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2025年小学炒菜考试题目及答案

一、单项选择题

1.炒菜时，一般先进行的步骤是（）

A.放调料B.点火C.洗菜D.切菜

答案：C

2.以下哪种蔬菜适合大火快炒（）

A.土豆B.茄子C.西兰花D.冬瓜

答案：C

3.炒菜时，食用油倒入锅中后，什么时候可以放菜（）

A.油冒烟时B.油温热时C.油凉时D.随意时刻

答案：A

4.炒青菜时，为了保持青菜的绿色，应该（）

A.多加水B.加醋C.少放盐D.大火快炒

答案：D

5.煎鸡蛋时，为了让鸡蛋不粘锅，应该（）

A.多放油B.锅热后再放油C.冷锅冷油放鸡蛋D.放很多盐

答案：B

6.炒肉丝时，肉丝切得（）比较好。

A.很粗B.很细C.适中D.随意粗细

答案：C

7.炒土豆丝时，土豆丝切好后需要（）

A.直接下锅B.泡在水里防止氧化C.放在阳光下D.撒上盐

答案：B

8.炒菜过程中，如果发现菜炒糊了，应该（）

A.继续炒B.加水C.立刻关火，将糊的部分挑出D.加调料掩盖

答案：C

9.以下哪种调料不常用于炒菜（）

A.酱油B.料酒C.咖啡D.鸡精

答案：C

10.炒菜结束后，应该（）

A.马上用手去摸锅B.等锅冷却后再清洗C.直接用水冲热锅D.把锅扔一边不管

答案：B

二、多项选择题

1.炒菜前需要准备的工作有（）

A.选择合适的食材B.准备好锅具C.洗净食材D.切好食材

答案：ABCD

2.以下哪些蔬菜适合清炒（）

A.菠菜B.豆角C.胡萝卜D.西红柿

答案：ABC

3.炒菜时常用的调料有（）

A.盐B.糖C.胡椒粉D.花椒粉

答案：ABCD

4.炒鸡蛋可以搭配的食材有（）

A.西红柿B.韭菜C.黄瓜D.洋葱

答案：ABD

5.为了让炒出的菜色香味俱全，需要注意（）

A.火候B.调料的用量C.食材的搭配D.炒菜的时间

答案：ABCD

6.以下哪些做法可以防止炒菜时油溅出（）

A.食材表面尽量擦干B.缓慢放食材入锅C.盖上锅盖D.多放油

答案：ABC

7.炒肉类时，为了让肉更嫩，可以（）

A.提前用淀粉腌制B.加适量料酒C.多煮一会儿D.加醋

答案：AB

8.以下属于炒菜基本技巧的有（）

A.翻炒均匀B.控制油温C.适时调味D.注意观察菜的颜色变化

答案：ABCD

9.适合和土豆一起炒的食材有（）

A.青椒B.肉丝C.茄子D.洋葱

答案：ABD

10.炒菜时，正确的操作有（）

A.站在炉灶侧面B.随时关注火势C.用干净的厨具D.炒完后关闭燃气

答案：ABCD

三、判断题

1.炒菜时可以不洗手直接操作。（）

答案：错误

2.炒任何菜都需要放很多油。（）

答案：错误

3.炒青菜时可以一直盖着锅盖。（）

答案：错误

4.煎鱼时鱼皮破了就不能吃了。（）

答案：错误

5.切菜时可以不注意安全，随意切。（）

答案：错误

6.炒菜过程中可以随意离开炉灶。（）

答案：错误

7.所有的蔬菜都适合同一个火候来炒。（）

答案：错误

8.炒完菜后不用洗锅，留着下次再用。（）

答案：错误

9.盐放多了可以加水冲淡。（）

答案：正确

10.炒菜前不需要检查炉灶是否正常。（）

答案：错误

四、简答题

1.请简述炒青菜的基本步骤。

先将青菜洗净，把根部较老的部分去掉。锅中倒入适量食用油，点火，等油冒烟时，将青菜快速放入锅中。迅速用铲子翻炒青菜，让青菜均匀受热。接着加入适量盐调味，继续快速翻炒，直到青菜颜色变深、变软，就可以出锅了。在炒的过程中要注意大火快炒，保持青菜的脆嫩口感。

2.说说煎鸡蛋的要点。

首先要把锅烧热，然后倒入适量食用油。等油温热时，将鸡蛋轻轻磕入锅中。可以适当撒一点盐。用中小火煎，不要频繁翻动鸡蛋，等一面煎至金黄，再小心翻面，煎另一面。注意火候不能太大，否则容易把鸡蛋煎糊，同时要确保鸡蛋熟透。另外，锅要提前烧热且油不要太少，这样能防止鸡蛋粘锅。

3.炒土豆丝时如何防止粘锅？

土豆丝切好后，要马上泡在水里，防止氧化且能去除表面的淀粉。炒菜前将锅烧热，倒入适量食用油，油热后再放入土豆丝。翻炒时要迅速