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2025年西式烹调师（中级）西餐烹饪安全知识技能鉴定试卷.docx

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    2025年西式烹调师（中级）西餐烹饪安全知识技能鉴定试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，满分50分。每小题只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

    1.在西餐厨房操作中，处理生肉和熟食时，最有效的交叉污染预防措施是（）。

    A.使用同一块砧板，但先处理熟食后处理生肉

    B.使用不同颜色的砧板，分别处理生肉和熟食

    C.先清洗双手再处理生肉，然后再处理熟食

    D.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏室，但使用分隔

    2.西餐厨房中，使用酒精消毒餐具的最佳浓度为

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