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编撰酒店餐饮定制化服务规定

一、概述

编撰酒店餐饮定制化服务规定旨在明确酒店在提供个性化餐饮服务过程中的标准、流程与要求，提升客户满意度，增强酒店竞争力。本规定适用于酒店内所有涉及餐饮定制化的服务环节，包括预订、准备、呈现及后续反馈等。通过规范化操作，确保定制化服务的高效、准确与优质。

二、服务范围与类型

（一）服务范围

1.餐饮定制化服务涵盖但不限于以下场景：

(1)个人化菜单调整（如口味偏好、饮食禁忌）

(2)特殊场合餐饮安排（如纪念日、商务宴请）

(3)外送或包场服务定制

(4)组合套餐个性化调整

（二）服务类型

1.基础定制化服务：

(1)口味微调（如辣度、甜度调整）

(2)主食/配菜替换

2.高级定制化服务：

(1)完全自定义菜单设计

(2)多语言菜单支持

(3)特殊餐具或呈现方式要求

三、服务流程

（一）预订与需求收集

1.客户通过电话、在线平台或前台提交定制化需求。

2.服务人员记录需求，包括：

(1)用餐时间、人数

(2)具体定制内容（如过敏原、文化禁忌）

(3)预算范围（示例：500-10,000元不等）

（二）内部协调与确认

1.服务人员将需求转交至餐饮部。

2.餐饮部评估可行性，必要时与厨部、采购部联动。

3.24小时内向客户反馈确认结果，包括：

(1)可行性说明

(2)最终方案与报价

（三）执行与监控

1.厨部根据确认方案准备菜品，需：

(1)单独操作，避免交叉污染

(2)关键环节（如调味）由专人复核

2.服务人员提前15分钟检查菜品，确认：

(1)外观与客户要求一致

(2)符合卫生标准

（四）交付与反馈

1.菜品按约定时间送达，需：

(1)使用保温/保冷措施

(2)标注特殊注意事项（如“需室温放置”）

2.客户签收后，服务人员收集初步反馈，并：

(1)记录满意程度（如“非常满意”“满意”“一般”）

(2)邀请提供改进建议

四、质量控制与培训

（一）质量控制标准

1.定制化菜品准确率需达到98%以上。

2.需求变更响应时间不超过30分钟。

3.客户投诉率控制在5%以内（示例数据）。

（二）员工培训内容

1.服务人员需掌握：

(1)常见饮食禁忌（如乳糖不耐受、坚果过敏）

(2)菜品成分说明（如有机、素食认证）

2.厨部人员需培训：

(1)个性化烹饪技巧（如低盐、低糖做法）

(2)多语言菜单术语（如英语、日语常用表达）

五、附则

1.本规定自发布之日起实施，每年审核一次。

2.餐饮部负责解释与修订，需经管理层批准。

3.存档要求：所有定制化订单需保存至少3年，以备追溯。

一、概述

编撰酒店餐饮定制化服务规定旨在明确酒店在提供个性化餐饮服务过程中的标准、流程与要求，提升客户满意度，增强酒店竞争力。本规定适用于酒店内所有涉及餐饮定制化的服务环节，包括预订、准备、呈现及后续反馈等。通过规范化操作，确保定制化服务的高效、准确与优质。

二、服务范围与类型

（一）服务范围

1.餐饮定制化服务涵盖但不限于以下场景：

(1)个人化菜单调整（如口味偏好、饮食禁忌）：包括但不限于辣度、甜度、酸度调整；素食（纯素、蛋奶素、奶素）、清真、犹太等特殊饮食要求；过敏原规避（如坚果、海鲜、麸质、乳糖）；食物不耐受（如乳糜泻）的处理。

(2)特殊场合餐饮安排（如纪念日、商务宴请）：针对生日、纪念日、节日、会议、婚礼前晚等特定需求，提供主题布置建议（如灯光、音乐、装饰风格参考）、专属菜单设计、特殊服务（如香槟塔、蛋糕定制服务推荐）。

(3)外送或包场服务定制：为酒店内部小型活动或外部客户需求，提供餐厅区域预定、独立菜单配置、送餐上门服务（包括保温/保冷措施、特殊餐具使用）、现场服务人员配备标准。

(4)组合套餐个性化调整：在酒店提供的标准套餐基础上，允许客户增加或替换特定菜品、饮品、点心，或调整套餐包含的服务项目（如是否含开瓶费、是否含小食）。

（二）服务类型

1.基础定制化服务：

(1)口味微调：服务人员需主动询问客户口味偏好（如“喜欢微辣还是重辣？”“偏爱酸甜还是清爽？”），并准确传达给厨房。厨房需配备不同辣度或风味的基础酱料，确保调整的可操作性。

(2)主食/配菜替换：根据客户需求，提供同档次的替代选项。例如，将米饭替换为杂粮饭、藜麦饭；将沙拉替换为蒸菜、汤品等。需提前确认库存情况。

2.高级定制化服务：

(1)完全自定义菜单设计：针对高要求的客户（如米其林食评人、重要嘉宾），提供从头开始的菜单设计服务。服务人员需与客户深入沟通，了解其饮食文化背景、口味偏好、用餐场合、预算范围，并与厨师长共同设计符合要求的菜单草案，包含菜品名称、主要食材、烹饪方式、风味描述等，经客户确认后执行。

(2)多语言菜单支持：对于国际客户，服务人