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2025年食品机械期末试卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种设备不属于食品粉碎设备？

A.锤片式粉碎机B.胶体磨C.均质机D.三足式离心机

答案：D

2.食品杀菌技术中，高温瞬时杀菌的温度一般在

A.60-80℃B.100-120℃C.135-150℃D.180-200℃

答案：C

3.下列哪种设备主要用于食品的浓缩操作？

A.蒸发器B.干燥器C.压滤机D.喷雾塔

答案：A

4.饼干成型常用的设备是

A.挤出成型机B.辊印成型机C.注射成型机D.冲压成型机

答案：B

5.食品包装中，用于热封包装的包装材料是

A.玻璃B.金属C.塑料薄膜D.纸质材料

答案：C

6.以下哪种设备是用于食品混合操作的？

A.带式输送机B.V型混合机C.斗式提升机D.螺旋输送机

答案：B

7.果蔬清洗设备中，常用的清洗方式不包括

A.浸泡清洗B.喷淋清洗C.超声波清洗D.离心清洗

答案：D

8.牛乳分离常用的设备是

A.碟式分离机B.三足式离心机C.卧螺离心机D.过滤离心机

答案：A

9.食品干燥过程中，湿热传递的方向是

A.水分由高温处向低温处传递，热量由低温处向高温处传递

B.水分和热量都由高温处向低温处传递

C.水分由低温处向高温处传递，热量由高温处向低温处传递

D.水分和热量都由低温处向高温处传递

答案：C

10.下列哪项不是食品机械的基本要求

A.满足食品加工工艺要求B.保证食品安全卫生

C.设备结构复杂以提高精度D.具有良好的操作性能

答案：C

二、多项选择题

1.食品机械的特点包括

A.种类繁多B.卫生要求高C.结构简单D.自动化程度高

答案：ABD

2.常见的食品输送设备有

A.带式输送机B.螺旋输送机C.斗式提升机D.气力输送机

答案：ABCD

3.食品粉碎的目的有

A.增加食品表面积B.提高食品稳定性C.便于后续加工D.改善食品口感

答案：ACD

4.以下属于食品杀菌方法的有

A.高温杀菌B.低温杀菌C.化学杀菌D.辐射杀菌

答案：ABCD

5.食品包装机械的主要作用是

A.保护食品B.方便食品储存C.促进食品销售D.改变食品成分

答案：ABC

6.用于食品成型的设备有

A.挤出机B.模具成型机C.滚揉机D.灌装机

答案：AB

7.食品加工中常用的分离设备有

A.离心机B.过滤机C.萃取设备D.蒸发设备

答案：ABC

8.影响食品干燥速度的因素有

A.物料性质B.干燥介质温度C.干燥介质湿度D.物料厚度

答案：ABCD

9.食品机械在设计和制造时应考虑的因素有

A.符合食品卫生标准B.便于清洗和维护C.运行稳定性D.能耗

答案：ABCD

10.以下属于食品混合设备的有

A.桨叶式混合机B.螺带式混合机C.行星搅拌锅D.均质机

答案：ABC

三、判断题

1.食品机械的材质选择只需要考虑成本。（×）

2.带式输送机适用于输送各种形状和性质的食品物料。（√）

3.食品粉碎程度越高越好。（×）

4.高温杀菌一定会破坏食品的营养成分。（×）

5.食品包装机械只能进行单一的包装操作。（×）

6.蒸发设备主要是将食品中的水分完全去除。（×）

7.离心分离机的分离效果只与转速有关。（×）

8.食品成型设备的精度对产品质量有重要影响。（√）

9.食品机械的自动化程度越高越好。（×）

10.食品混合设备的混合效果与混合时间无关。（×）

四、简答题

1.简述食品机械卫生设计的要点。

食品机械卫生设计需注意材质选择，应采用无毒、耐腐蚀、易清洁的材料。结构设计要避免卫生死角，便于拆卸、清洗和消毒。设备表面应光滑，减少污垢残留。传动部件要密封良好，防止润滑油等污染食品。还要设置合理的排水系统，及时排除清洗废水，保障食品加工过程的卫生安全。

2.说明食品干燥过程中水分的变化情况。

食品干燥初期，物料表面水分含量高，水分以自由水形式存在，干燥速度较快。随着干燥进行，物料表面水分减少，内部水分向表面扩散，干燥速度逐渐变慢，此时水分多为结合水。当物料表面水分蒸气压与周围空气水蒸气分压达到平衡时，干燥过程基本结束，物料中残留的是平衡水分。

3.简述食品包装的作用。

食品包装具有保护作用，能防止食品受微生物污染、氧化、受潮、光照等影响，延长食品保质期。有方便储存和运输的作用，合适的包装便于食品的堆