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酒店餐饮管理流程优化研究
目录
酒店餐饮管理流程优化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
酒店餐饮管理流程分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1酒店餐饮管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2现有管理流程梳理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3流程中存在的问题与瓶颈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.4影响流程效率的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
酒店餐饮管理流程优化模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1优化思路与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2流程再造理论应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.3目标导向的流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.4跨部门协同机制搭建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
具体优化方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.1预订与接待环节优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
4.2餐饮生产与配送整合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
4.3客户服务体验升级．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
4.4成本与质量控制协同．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
4.5数据化监控与反馈系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
模型验证与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
5.1方案实施条件分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
5.2试点运行效果检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
5.3绩效指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
5.4风险防控预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
6.1研究主要成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
6.2管理实践启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
6.3未来研究方向建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
6.4对行业发展的参考价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
酒店餐饮管理流程优化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
二、酒店餐饮管理流程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
（一）酒店餐饮管理流程的定义．．．．．．
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