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2025年关于霉菌的考试题及答案

一、单项选择题

1.霉菌的繁殖方式不包括以下哪种？

A.菌丝片段繁殖

B.无性孢子繁殖

C.有性孢子繁殖

D.二分裂繁殖

答案：D

2.以下哪种霉菌通常会在面包上大量生长，使其表面出现绿色菌斑？

A.青霉

B.曲霉

C.根霉

D.毛霉

答案：A

3.霉菌适宜生长的环境条件一般是？

A.高温干燥

B.低温干燥

C.温暖潮湿

D.寒冷潮湿

答案：C

4.下列霉菌中，用于酿造酱油的是？

A.米曲霉

B.黄曲霉

C.黑曲霉

D.红曲霉

答案：A

5.霉菌细胞壁的主要成分是？

A.纤维素

B.几丁质

C.肽聚糖

D.葡聚糖

答案：B

6.霉菌在分类上属于？

A.细菌

B.放线菌

C.真菌

D.病毒

答案：C

7.能产生毒素，对人体肝脏有严重危害的霉菌是？

A.白地霉

B.黄曲霉

C.桔青霉

D.产黄青霉

答案：B

8.霉菌的菌落特征通常是？

A.光滑湿润

B.质地均匀

C.绒毛状、絮状或蛛网状

D.透明有光泽

答案：C

9.霉菌的营养类型是？

A.光能自养型

B.光能异养型

C.化能自养型

D.化能异养型

答案：D

10.观察霉菌的形态结构常用的方法是？

A.革兰氏染色法

B.简单染色法

C.水浸片法

D.芽孢染色法

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于霉菌无性孢子的有？

A.分生孢子

B.孢囊孢子

C.节孢子

D.子囊孢子

答案：ABC

2.霉菌在食品工业中的应用包括？

A.酿造酒类

B.制作腐乳

C.生产酶制剂

D.制造酸奶

答案：ABC

3.霉菌生长需要的营养物质有？

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

答案：ABCD

4.下列哪些因素会影响霉菌的生长？

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.光照

答案：ABCD

5.常见的霉菌属有？

A.青霉属

B.曲霉属

C.根霉属

D.毛霉属

答案：ABCD

6.霉菌产生的毒素可能会引起的危害有？

A.食物中毒

B.致癌

C.致畸

D.致突变

答案：ABCD

7.防止食品被霉菌污染的措施有？

A.保持食品储存环境干燥

B.降低储存温度

C.对食品进行密封包装

D.添加适量防腐剂

答案：ABCD

8.霉菌的菌丝根据有无隔膜可以分为？

A.有隔菌丝

B.无隔菌丝

C.营养菌丝

D.气生菌丝

答案：AB

9.霉菌在自然界中的作用包括？

A.参与物质循环

B.分解有机物

C.与植物形成共生关系

D.作为生物防治的手段

答案：ABC

10.以下可以作为培养霉菌的培养基有？

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

B.牛肉膏蛋白胨培养基

C.察氏培养基

D.高氏一号培养基

答案：AC

三、判断题

1.所有霉菌都会产生毒素。（×）

2.霉菌只能进行无性繁殖。（×）

3.霉菌在低温环境下一定不能生长。（×）

4.根霉和毛霉的菌丝都没有隔膜。（√）

5.曲霉的分生孢子梗顶端膨大成顶囊。（√）

6.霉菌生长的最适pH值一般为中性。（×）

7.食品中只要发现有霉菌，就一定不能食用。（×）

8.霉菌的菌丝可以深入到基质内部吸收营养。（√）

9.青霉和曲霉的形态结构完全相同。（×）

10.利用霉菌生产酶制剂是因为霉菌能合成并分泌大量的酶。（√）

四、简答题

1.简述霉菌的菌落特征与细菌菌落特征的主要区别。

霉菌菌落较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现绒毛状、絮状或蛛网状。菌落与培养基连接紧密，不易挑取。而细菌菌落一般较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，质地均匀，易与培养基分离，一般比霉菌菌落更湿润、透明。

2.列举三种常见的对人类有益的霉菌，并说明其用途。

米曲霉用于酿造酱油、生产酶制剂等；红曲霉可用于制作红曲酒、红曲豆腐乳等食品，还具有一定药用价值；毛霉用于制作腐乳，能使豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，增加腐乳的风味。

3.简述霉菌在生态系统中的作用。

霉菌在生态系统中作为分解者，能分解动植物残体等复杂有机物，将其转化为简单的无机物，如二氧化碳、水和无机盐等，促进物质循环。此外，一些霉菌与植物形成共生关系，帮助植物吸收养分，对维持生态平衡具有重要意义。

4.简要说明防止室内霉菌滋生的方法。

保持室内通风良好，降低湿度，可使用除湿器。及时清理室内积水，定期打扫卫生，减少霉菌滋生的营养源。控制室内温度，避免温度过高。对于易发霉的物品，如衣物、书籍等，要妥善保存，可使用干燥剂。对室内表面定期消毒，抑制霉菌生长。

五、讨论题

1.霉菌在食品工业中既有积极作用也有消极影响，如何在利用其优势的同时减少危害？

在食品工业中，可利用霉菌生产多种发