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2025年酿酒知识竞赛题库及答案

一、单选题（每题1分，共50分）

1.白酒酿造中，“固态发酵”是指（）

A.原料和水混合后呈固态进行发酵

B.原料不加水，直接进行发酵

C.发酵过程中不产生液体

D.发酵容器为固态材质

答案：A。固态发酵是指原料和水按一定比例混合后，呈现出固态的状态进行发酵，发酵过程中依然会产生液体。

2.以下哪种酒属于黄酒（）

A.茅台

B.五粮液

C.花雕酒

D.汾酒

答案：C。茅台和五粮液属于白酒，汾酒也是白酒，花雕酒是典型的黄酒。

3.葡萄酒酿造过程中，“浸皮”的主要目的是（）

A.让葡萄皮的颜色融入酒中

B.去除葡萄皮上的杂质

C.增加酒的甜度

D.降低酒的酸度

答案：A。浸皮过程可以使葡萄皮中的色素、单宁等物质溶入到葡萄汁中，从而让葡萄酒获得颜色和风味。

4.啤酒酿造中，麦芽粉碎的程度会影响（）

A.啤酒的泡沫

B.啤酒的口感

C.啤酒的酒精含量

D.以上都是

答案：D。麦芽粉碎程度会影响麦芽中可发酵物质的溶出，进而影响啤酒的口感、酒精含量，同时也会对啤酒的泡沫产生一定影响。

5.白酒的“酒精度”是指（）

A.酒中纯酒精的体积占总体积的百分比

B.酒中纯酒精的质量占总质量的百分比

C.酒中酒精和水的体积比

D.酒中酒精和其他成分的质量比

答案：A。酒精度一般是指在20℃时，酒中纯酒精的体积占总体积的百分比。

6.以下哪种微生物在酿酒过程中起到关键作用（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

答案：B。酵母菌可以将糖类发酵转化为酒精和二氧化碳，在酿酒过程中起到关键作用。乳酸菌主要用于发酵乳制品等，醋酸菌用于酿造醋，大肠杆菌一般不是酿酒所需的有益微生物。

7.清香型白酒的代表品牌是（）

A.泸州老窖

B.洋河大曲

C.汾酒

D.剑南春

答案：C。汾酒是清香型白酒的典型代表，泸州老窖是浓香型白酒，洋河大曲也是浓香型，剑南春同样属于浓香型白酒。

8.葡萄酒的“干型”是指（）

A.酒中含糖量极低

B.酒的口感干涩

C.酒的香气清淡

D.酒的颜色较浅

答案：A。干型葡萄酒是指含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒，含糖量极低。

9.啤酒酿造中，“糖化”是指（）

A.将麦芽中的淀粉转化为糖类

B.向麦芽汁中添加糖分

C.使麦芽汁变得更甜

D.去除麦芽汁中的杂质

答案：A。糖化过程是利用麦芽中含有的酶将麦芽中的淀粉分解转化为可发酵的糖类。

10.酱香型白酒酿造过程中的“高温堆积”目的是（）

A.促进微生物的生长繁殖

B.降低酒的度数

C.增加酒的水分含量

D.去除酒中的异味

答案：A。高温堆积可以为微生物的生长繁殖创造有利条件，富集更多的微生物，从而产生更多的香味物质。

11.黄酒酿造中，“煎酒”的作用不包括（）

A.杀灭微生物

B.促进酒的老熟

C.增加酒的甜度

D.固定酒的成分

答案：C。煎酒可以杀灭酒中的微生物，促进酒的老熟，固定酒的成分，但不会增加酒的甜度。

12.以下哪种水果不适合用来酿造果酒（）

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.柠檬

答案：D。柠檬酸度极高，含糖量低，单独用来酿造果酒比较困难，苹果、草莓、香蕉都适合酿造果酒。

13.白酒酿造中，“老五甑工艺”属于（）

A.清香型白酒酿造工艺

B.浓香型白酒酿造工艺

C.酱香型白酒酿造工艺

D.米香型白酒酿造工艺

答案：B。老五甑工艺是浓香型白酒酿造中常用的一种工艺。

14.葡萄酒的“单宁”主要来自于（）

A.葡萄汁

B.葡萄皮、籽和梗

C.发酵容器

D.添加剂

答案：B。单宁主要存在于葡萄的皮、籽和梗中，在酿造过程中溶入葡萄酒中。

15.啤酒的“原麦汁浓度”反映了（）

A.啤酒中麦芽的含量

B.啤酒的酒精含量

C.啤酒的甜度

D.啤酒的口感醇厚程度

答案：A。原麦汁浓度是指发酵前麦芽汁中可溶性固形物的含量，反映了啤酒中麦芽的含量。

16.米香型白酒的特点是（）

A.香气浓郁，口感醇厚

B.清香纯正，口感柔和

C.蜜香清雅，入口柔绵

D.酱香突出，回味悠长

答案：C。米香型白酒具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅的特点。

17.以下哪种酒的酿造不需要经过蒸馏过程（）

A.白酒

B.白兰地

C.葡萄酒

D.威士忌

答案：C。葡萄酒是通过发酵制成的，不需要经过蒸馏过程，白酒、白兰地、威士忌都需要蒸馏。

18.白酒酿造中，“续渣发酵”是指（）

A.连续多次发酵同一种原料

B.在发酵过程中不断添加新的原料

C.利用上一轮发酵的残渣继续发酵

D.发酵过程不间断

答案：B。续渣发酵是在发酵过程中不断添加新的原料，以保证