2025年西式面点师（四级）考试试卷：甜品制作技巧.docxVIP

2025年西式面点师（四级）考试试卷：甜品制作技巧

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）

1.制作法式马卡龙时，以下哪种蛋白打发状态是正确的？

A.蛋白仅打发至起泡

B.蛋白出现干性发泡，能拉出尖锐尖角

C.蛋白过度打发，出现油水分离现象

D.蛋白仅轻微搅拌，未出现明显泡沫

2.巧克力甘纳许在制作过程中，温度控制在42℃~45℃的主要原因是什么？

A.促进巧克力结晶，提高口感

B.防止巧克力过早凝固

C.加速糖分溶解

D.提高甘纳许的甜度

3.制作提拉米苏时，手指饼干浸泡利口酒的作用是什么？

A.增加饼干湿度

B.增加饼干甜度

C.使饼干更易碎裂

D.提升酒香味渗透

4.法式奶油泡芙外壳呈现金黄色且酥脆的主要原因是？

A.使用大量黄油

B.烘烤时温度过高

C.面糊中添加了鸡蛋

D.使用了天然色素

5.制作舒芙蕾时，以下哪种做法会导致成品塌陷？

A.使用新鲜鸡蛋

B.搅打面糊时过度搅拌

C.模具预热不足

D.使用低筋面粉

6.布列塔尼黄油塔的酥皮制作中，以下哪项是关键步骤？

A.面团反复折叠擀开

B.使用大量盐调味

C.立即烘烤

D.加入大量糖粉

7.巧克力覆盆子慕斯在冷藏过程中出现水分离现象，可能的原因是？

A.巧克力温度过高

B.覆盆子果酱过浓

C.慕斯液与吉利丁比例不当

D.冷藏温度过低

8.制作意式蛋白霜时，加入玉米淀粉的作用是什么？

A.增加甜度

B.增加蓬松度

C.防止蛋白打发过度

D.增加光泽

9.法式焦糖布丁表面出现焦斑，可能的原因是？

A.糖火候控制不当

B.添加了过多牛奶

C.使用了陈年鸡蛋

D.模具未涂抹黄油

10.制作红丝绒蛋糕时，加入beetroot（甜菜根）的主要目的是？

A.增加甜度

B.提升颜色鲜艳度

C.增加黄油含量

D.改善口感

11.意式可可慕斯在脱模时出现断裂，可能的原因是？

A.慕斯液过稠

B.模具温度过高

C.可可粉添加过多

D.冷藏时间过长

12.制作法式玛德琳时，以下哪种做法会使其出现空心现象？

A.使用新鲜黄油

B.蛋糕糊过度搅拌

C.模具预热不足

D.使用高筋面粉

13.巧克力淋面在冷却后出现结晶颗粒，可能的原因是？

A.巧克力温度过低

B.淋面操作过快

C.使用了劣质巧克力

D.环境湿度过高

14.制作希腊酸奶慕斯时，以下哪种做法会使其质地粗糙？

A.使用低脂酸奶

B.吉利丁提前泡水

C.慕斯液过度搅拌

D.使用新鲜牛奶

15.法式苹果派馅料出现水状，可能的原因是？

A.苹果切片过厚

B.馅料加热时间过长

C.使用了过多糖分

D.面皮密封过紧

16.制作舒芙蕾时，以下哪种做法会导致顶部出现焦斑？

A.使用新鲜黄油

B.预热烤箱温度过高

C.蛋糕糊搅拌不足

D.使用低筋面粉

17.巧克力松露在制作过程中出现裂纹，可能的原因是？

A.巧克力温度过高

B.松露馅料过干

C.模具温度过低

D.冷却速度过快

18.制作法式蛋白霜时，以下哪种做法会导致打发失败？

A.使用冰凉蛋白

B.分次加入细砂糖

C.打发过程中加入黄油

D.打发盆保持室温

19.意式可可慕斯在冷藏后出现豆腐渣现象，可能的原因是？

A.可可粉添加过多

B.慕斯液过度搅拌

C.冷藏温度过低

D.使用了陈年牛奶

20.制作法式玛德琳时，以下哪种做法会导致蛋糕底部凹陷？

A.使用新鲜黄油

B.蛋糕糊搅拌过度

C.模具预热不足

D.使用高筋面粉

21.巧克力淋面在室温下放置时间过长，会出现什么现象？

A.变得更加顺滑

B.出现结晶颗粒

C.变得更加光泽

D.融化成液态

22.制作希腊酸奶慕斯时，以下哪种做法会导致质地过稀？

A.吉利丁提前泡水

B.使用低脂酸