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食品安全初级题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.QSB.SCC.ZCD.BC

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.碳酸氢钠B.山梨酸钾C.焦糖色D.木糖醇

3.食品的保质期是指（）

A.食品在正常条件下的最终食用期限

B.食品在任何条件下的最终食用期限

C.食品可销售的最后日期

D.食品可生产的最后日期

4.下列哪种食物最易受黄曲霉毒素污染（）

A.大米B.小麦C.玉米D.大豆

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营养殖河鲀整鱼

D.只能经营经过加工处理的养殖河鲀制品

6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

7.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.贮存条件D.以上都是

8.食品生产企业车间内的洗手设施按（）的比例设置。

A.10人/个B.15人/个C.20人/个D.25人/个

9.下列属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.摄入患囊虫病的畜肉而引起的疾病

C.食用海鲜引起的皮肤过敏

D.误食化学物质引起的急性中毒

10.食品生产加工企业必备的生产条件不包括（）

A.环境卫生要求B.生产设备要求

C.人员素质要求D.产品价格要求

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为性危害

2.食品生产企业不得采购和使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准

B.未检验或检验不合格

C.超过保质期

D.变质、感官性状异常

3.食品标签上需要标注的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产者、经销商的名称和地址

4.下列哪些属于食品添加剂（）

A.味精B.亚硝酸钠C.柠檬黄D.阿斯巴甜

5.预防细菌性食物中毒的措施包括（）

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.多吃抗菌药物

6.食品生产企业厂区环境要求包括（）

A.应保持清洁卫生

B.应有适当的排水系统

C.不得有积水和废弃物堆积

D.可以饲养家禽家畜

7.以下属于食源性疾病范畴的有（）

A.食物中毒

B.食源性肠道传染病

C.食源性寄生虫病

D.食物过敏

8.食品加工过程中防止交叉污染的措施有（）

A.不同食品原料分开存放

B.加工设备定期清洁消毒

C.操作人员更换工作服、洗手消毒

D.加工区域划分明确

9.食品召回的主体包括（）

A.食品生产企业B.食品经营企业

C.餐饮服务提供者D.消费者

10.食品企业的卫生管理制度应包括（）

A.个人卫生制度B.环境卫生制度

C.食品加工过程卫生制度D.食品储存卫生制度

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品都可以添加食品添加剂。（）

2.食品生产企业可以先生产产品，再办理食品生产许可证。（）

3.超过保质期的食品只要看起来没坏就可以食用。（）

4.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

5.食品加工人员操作前必须洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

6.食品添加剂的使用目的之一是改善食品的感官性状。（）

7.食品生产企业的生产车间可以不安装防鼠、防蝇、防尘设施。（）

8.只要食品的外观、气味正常，就一定是安全的。（）

9.食品安全标准是强制执行的标准。（）

10.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的使用原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

2.食品生产企业如何保证所生产食品的质量安全？

答案：严格把控原料采购，确保符合标准；按规范加工生产，保证过程卫生；配备合格生产设备并维护；加强人员培训管理；做好产品检验及追溯等工作。

3.预防食