DB3212_T1059—2021_泰州早茶靖江蟹黄汤包制作技艺_泰州市.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10DB3212

泰州市地方标准

DB3212/T1059—2021

代替DB3212/T2051—2018

泰州早茶靖江蟹黄汤包制作技艺

2021-10-12发布2021-10-12实施

泰州市市场监督管理局发布

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DB3212/T1059—2021

前言

本文件首次发布于2018年10月。

本文件代替DB3212/T2051—2018。

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由靖江市烹饪餐饮行业协会、靖江市餐饮业商会提出。

本文件由泰州市商务局归口。

本文件起草单位：靖江市烹饪餐饮行业协会、靖江市餐饮业商会、靖江市南园宾馆、靖江市百盛酒

店管理公司、靖江市鸿运酒楼、靖江市扬子江大酒店、靖江市金悦国际酒店、靖江市国际大酒店、靖江

市滨江花园酒店、靖江市云峰大洒店、靖江市锦秀山庄生态园有限公司、靖江市金钻大酒店、靖江市江

联大酒店、靖江市宏图大酒店。

本文件主要起草人：夏炳初、陈履锡、闻晓明、金桂华、刘琪、夏春、陶晋良、缪祥宏、张丽芬、

张仁福、朱惠娟、陈文红、高山。

本文件所代替文件的历次发布情况为：

——DB3212/T2051—2018。

I

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DB3212/T1059—2021

泰州早茶靖江蟹黄汤包制作技艺

1范围

本文件规定了靖江蟹黄汤包的原料要求、制作技艺、成品感官要求。

本文件适用于靖江蟹黄汤包的制作、加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8607高筋小麦粉

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T30383生姜

QB/T2745烹饪黄酒

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料要求

4.1面粉使用高筋小麦粉，应符合GB/T8607的规定。

4.2食用盐应符合GB2721的规定。

4.3食用碱粉应符合GB1886.1的规定。

4.4生姜应符合GB/T30383的规定。

4.5黄酒应符合QB/T2745的规定。

4.6鲜猪皮应符合GB/T9959.1的规定。

4.7制作用水应符合GB5749的规定。

4.8汤包所用原辅材料应符合食品安全国家标准和相应产品的标准要求。

4.9汤包所用初级水产品、农副产品、应鲜活无变质腐烂现象，应符合食品安全国家标准和相应产品

标准要求。

4.10汤包所用原辅材料应经检验或验证合格后方可投入使用。

5制作技艺