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西式面点师适应性考核试卷及答案

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西式面点师适应性考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员是否具备西式面点师的适应能力，包括对原料、工具、技术等西式面点的实际操作技能，以及对市场需求的敏感度和创新能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.西式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作法式可颂？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分可以增加蛋糕的湿润度？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.植物油

3.法式马卡龙制作中，糖粉和蛋白的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4.意大利提拉米苏中，以下哪种酒是必不可少的？（）

A.白兰地

B.香槟

C.马沙拉酒

D.金酒

5.制作英式司康时，以下哪种成分不是必需的？（）

A.黄油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.糖

6.法式奶油泡芙的皮层制作中，以下哪种温度的水适合和面？（）

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

7.制作美式蓝莓松饼时，以下哪种成分不能使用？（）

A.植物油

B.黄油

C.牛奶

D.蓝莓酱

8.在制作巧克力慕斯时，以下哪种成分可以增加慕斯的稳定性？（）

A.奶油

B.吉利丁

C.糖

D.鸡蛋

9.制作英式蛋塔时，以下哪种成分不是塔皮的主要成分？（）

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

10.在制作意大利提拉米苏时，以下哪种成分不是夹层材料？（）

A.奶油

B.咖啡

C.马沙拉酒

D.柠檬汁

11.制作美式巧克力蛋糕时，以下哪种成分不是蛋糕的必需成分？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.糖浆

12.法式奶油泡芙的馅料中，以下哪种成分不是常用的？（）

A.巧克力酱

B.柠檬酱

C.草莓酱

D.芒果酱

13.制作英式司康时，以下哪种温度的烤箱适合烘烤？（）

A.150℃

B.170℃

C.190℃

D.210℃

14.在制作意大利提拉米苏时，以下哪种成分不是蛋糕体的主要成分？（）

A.鸡蛋

B.糖

C.奶油

D.植物油

15.制作美式蓝莓松饼时，以下哪种成分不是松饼的必需成分？（）

A.植物油

B.黄油

C.牛奶

D.蓝莓

16.在制作巧克力慕斯时，以下哪种成分不是慕斯的主要成分？（）

A.巧克力

B.奶油

C.吉利丁

D.糖浆

17.制作法式奶油泡芙时，以下哪种温度的水适合和面？（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

18.在制作英式蛋塔时，以下哪种成分不是塔皮的主要成分？（）

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

19.制作意大利提拉米苏时，以下哪种成分不是夹层材料？（）

A.奶油

B.咖啡

C.马沙拉酒

D.柠檬汁

20.制作美式巧克力蛋糕时，以下哪种成分不是蛋糕的必需成分？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.糖浆

21.法式奶油泡芙的馅料中，以下哪种成分不是常用的？（）

A.巧克力酱

B.柠檬酱

C.草莓酱

D.芒果酱

22.制作英式司康时，以下哪种温度的烤箱适合烘烤？（）

A.150℃

B.170℃

C.190℃

D.210℃

23.在制作意大利提拉米苏时，以下哪种成分不是蛋糕体的主要成分？（）

A.鸡蛋

B.糖

C.奶油

D.植物油

24.制作美式蓝莓松饼时，以下哪种成分不是松饼的必需成分？（）

A.植物油

B.黄油

C.牛奶

D.蓝莓

25.在制作巧克力慕斯时，以下哪种成分不是慕斯的主要成分？（）

A.巧克力

B.奶油

C.吉利丁

D.糖浆

26.制作法式奶油泡芙时，以下哪种温度的水适合和面？（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

27.在制作英式蛋塔时，以下哪种成分不是塔皮的主要成分？（）

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

28.制作意大利提拉米苏时，以下哪种成分不是夹层材料？（）

A.奶油

B.咖啡

C.马沙拉酒

D.柠檬汁

29.制作美式巧克力蛋糕时，以下哪种成分不是蛋糕的必需成分？