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2025年学历类自考营养学-比较教育参考题库含答案解析(5卷)

2025年学历类自考营养学-比较教育参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素A缺乏症最典型的临床表现不包括以下哪项？

A.夜盲症

B.干眼症

C.皮肤干燥

D.骨软化

【参考答案】D

【详细解析】维生素A缺乏主要影响视力（夜盲症、干眼症）和皮肤健康（皮肤干燥、角质化）。骨软化（佝偻病）是维生素D缺乏的典型症状，故D为正确答案。

【题干2】膳食纤维在人体内的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.调节胆固醇代谢

C.增强饱腹感

D.直接提供能量

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维无法被人体消化吸收，因此不能直接提供能量。其作用包括促进肠道蠕动（A）、调节胆固醇代谢（B）和增强饱腹感（C），故D为正确答案。

【题干3】钙的吸收主要在小肠的哪个部位完成？

A.十二指肠

B.空肠

C.回肠

D.大肠

【参考答案】A

【详细解析】钙的吸收主要依赖于维生素D和胃酸，十二指肠是钙吸收的主要部位，空肠和回肠也有少量吸收，大肠吸收极少，故A为正确答案。

【题干4】以下哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.谷氨酸

C.天冬酰胺

D.丝氨酸

【参考答案】A

【详细解析】人体无法自行合成必需氨基酸，需通过食物摄入。亮氨酸（A）属于必需氨基酸，而谷氨酸（B）、天冬酰胺（C）、丝氨酸（D）均为非必需氨基酸，故A为正确答案。

【题干5】食物中促进非血红素铁吸收的成分是？

A.草酸

B.维生素C

C.单宁酸

D.钙离子

【参考答案】B

【详细解析】维生素C（抗坏血酸）可显著促进植物性食物中的非血红素铁吸收，而草酸（A）、单宁酸（C）、钙离子（D）会抑制铁吸收，故B为正确答案。

【题干6】维生素B12的主要食物来源是？

A.动物肝脏

B.深绿色蔬菜

C.强化谷物

D.豆类

【参考答案】A

【详细解析】维生素B12几乎只存在于动物性食物中，如动物肝脏（A）、肉类和乳制品。深绿色蔬菜（B）含叶酸，强化谷物（C）可能添加B族维生素，豆类（D）不含B12，故A为正确答案。

【题干7】以下哪种食物是维生素D的强化剂？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.强化麦片

D.鱼类

【参考答案】C

【详细解析】维生素D强化剂通常添加在乳制品（如强化牛奶）或谷物中，如强化麦片（C）。鸡蛋（B）含少量维生素D，鱼类（D）如三文鱼含维生素D但非强化剂，故C为正确答案。

【题干8】缺锌引起的生长迟缓最常见于哪个年龄段？

A.新生儿期

B.婴幼儿期

C.青少年期

D.中老年期

【参考答案】B

【详细解析】锌缺乏对生长发育的影响在婴幼儿期（B）尤为显著，可导致生长迟缓、免疫力下降等，青少年期（C）和成年期（D）影响相对较小，新生儿期（A）多与遗传或喂养相关，故B为正确答案。

【题干9】膳食指南推荐成年人每日碳水化合物供能比例应为？

A.50%-65%

B.60%-75%

C.55%-70%

D.40%-50%

【参考答案】A

【详细解析】中国居民膳食指南建议成年人碳水化合物供能比应为50%-65%（A），蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%，故A为正确答案。

【题干10】维生素C的推荐每日摄入量（RNI）为？

A.100mg

B.90mg

C.80mg

D.60mg

【参考答案】B

【详细解析】中国居民膳食指南推荐成年人维生素C的RNI为男性90mg/天、女性75mg/天，故B为正确答案。

【题干11】以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要？

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

【参考答案】A

【详细解析】钾离子（A）是维持神经肌肉正常兴奋性的关键电解质，钠（B）和钙（C）主要参与调节渗透压和骨骼健康，镁（D）对神经传导有辅助作用，故A为正确答案。

【题干12】食物中钙的吸收抑制剂是？

A.维生素D

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维

【参考答案】C

【详细解析】草酸（C）可与钙形成不溶性草酸钙，抑制其吸收；维生素D（A）可促进钙吸收，乳糖（B）和膳食纤维（D）不影响钙吸收，故C为正确答案。

【题干13】膳食纤维分为哪两大类？

A.可溶性和不可溶性

B.水溶性和非水溶性

C.纤维和木质素

D.抗性淀粉和菊粉

【参考答案】A

【详细解析】膳食纤维根据水溶性分为可溶性（如果胶）和不可溶性（如纤维素），故A为正确答案。

【题干14】维生素B1缺乏症的主要症状是？

A.口角炎

B.神经炎

C.脚气