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自然发酵的苹果醋中醋酸菌的分离鉴定
李大为，朱运平，张雪，李秀婷一，梁治军4，孙宝国，杨然
(1．北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京工商大学，北京100048；2．食品添加剂与配料北京高
校工程研究中心，北京工商大学，北京100048；3．食品质量与安全北京实验室，北京工商大学，北
京100048；4．河南省淼雨饮品股份有限公司，焦作454191)
摘要：选用自然发酵的苹果醋醪液为样品，以恶臭醋酸杆菌AS1．41为对照菌株。采用钙平板分离初筛、
革兰氏染色与产醋
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