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白酒微生物培菌工理念考核试卷及答案

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白酒微生物培菌工理念考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对白酒微生物培菌工理念的理解程度，包括对微生物种类、培菌技术、发酵过程及质量控制等方面的掌握，以确保学员具备实际操作和理论分析能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，以下哪种微生物是主要的发酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

2.培菌过程中，以下哪种条件最有利于酵母菌的生长？（）

A.高温

B.低pH值

C.高湿度

D.低氮含量

3.在白酒发酵过程中，以下哪个阶段是酵母菌大量繁殖的时期？（）

A.酵母菌活化阶段

B.酵母菌发酵阶段

C.酵母菌沉淀阶段

D.酵母菌分离阶段

4.白酒生产中，以下哪种物质是酵母菌发酵的主要碳源？（）

A.糖

B.蛋白质

C.淀粉

D.水分

5.培菌过程中，以下哪种方法可以有效地杀灭杂菌？（）

A.高温灭菌

B.紫外线照射

C.化学药剂消毒

D.通风换气

6.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵正常进行？（）

A.液体澄清

B.液体浑浊

C.液体分层

D.液体冒泡

7.以下哪种微生物与白酒生产无关？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.肉毒杆菌

8.培菌过程中，以下哪种方法可以检查菌种纯度？（）

A.观察菌落形态

B.进行菌落计数

C.进行菌落鉴定

D.进行菌落分离

9.白酒发酵过程中，以下哪个因素对酵母菌的生长影响最大？（）

A.温度

B.水分

C.氧气

D.酸碱度

10.以下哪种物质可以促进酵母菌的生长繁殖？（）

A.氨基酸

B.糖

C.水分

D.磷酸盐

11.培菌过程中，以下哪种现象表示菌种污染？（）

A.菌落生长迅速

B.菌落形态多样

C.菌落颜色异常

D.菌落数量减少

12.白酒发酵过程中，以下哪个阶段是酒精产量最高的时期？（）

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵结束后

13.以下哪种微生物在白酒发酵过程中有助于降低杂菌污染？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

14.培菌过程中，以下哪种方法可以避免菌种污染？（）

A.使用无菌操作

B.定期更换培养基

C.控制环境条件

D.使用消毒剂

15.白酒发酵过程中，以下哪个因素对酵母菌的生长影响最小？（）

A.温度

B.水分

C.氧气

D.酸碱度

16.以下哪种微生物在白酒生产中具有重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.肉毒杆菌

17.培菌过程中，以下哪种条件有利于乳酸菌的生长？（）

A.高温

B.低pH值

C.高湿度

D.低氮含量

18.白酒发酵过程中，以下哪个阶段是酵母菌发酵活性最高的时期？（）

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵结束后

19.以下哪种物质可以抑制酵母菌的生长繁殖？（）

A.氨基酸

B.糖

C.水分

D.磷酸盐

20.培菌过程中，以下哪种现象表示菌种退化？（）

A.菌落生长迅速

B.菌落形态多样

C.菌落颜色异常

D.菌落数量减少

21.白酒发酵过程中，以下哪个因素对酵母菌的生长影响最大？（）

A.温度

B.水分

C.氧气

D.酸碱度

22.以下哪种微生物在白酒发酵过程中有助于提高酒的品质？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

23.培菌过程中，以下哪种条件有利于醋酸菌的生长？（）

A.高温

B.低pH值

C.高湿度

D.低氮含量

24.白酒发酵过程中，以下哪个阶段是酒精浓度逐渐上升的时期？（）

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵结束后

25.以下哪种微生物在白酒生产中具有抑制作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

26.培菌过程中，以下哪种方法可以保证菌种稳定性？（）

A.使用无菌操作

B.定期更换培养基

C.控制环境条件

D.使用消毒剂

27.白酒发酵过程中，以下哪个阶段是酵母菌代谢产物最丰富的时期？（）

A.发酵初期

B.发