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水活度：食品中大肠杆菌安全检验控制的关键因子探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，食品安全问题日益受到人们的广泛关注，它不仅关系到民众的身体健康，还对整个社会的稳定以及经济的发展有着深远影响。食源性微生物污染作为食品安全的核心问题之一，一直是科研人员、食品企业以及监管部门重点关注的对象。大肠杆菌作为一种在环境中广泛分布且常见的食源性微生物，在食品安全领域扮演着极为关键的角色。

大肠杆菌是人和温血动物肠道内常见的细菌，大部分大肠杆菌菌株对人体无害，它们在肠道内可以协助人体进行一些正常的生理活动，比如参与维生素K的合成，维持肠道内的微生态平衡，抑制其他有害病菌的生长。然而，部分