电子商务与餐营业的探讨..docVIP

电子商务与餐饮业的探讨

[摘要]我国餐饮业现状是要求不断增加,市场规模不断扩大,餐饮业开始重视品牌优势的塑造,注意企业规模的扩大,注重利用连锁经营和特许经营的方式扩张,餐饮业竞争激烈,赢利企业占比低.而电子商务具有营销成本低,经营规模不受限制,支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息的特点.电子商务可以大大降低餐饮企业的采购成本,为餐饮企业提供广阔的顾客渠道,为餐饮企业拓展销售的模式.餐饮业也有适合发展电子商务的特点.将电子商务与餐饮业有机结合应该采取:科技引进餐饮业,实现烹饪技术的现代化;加强餐饮业的网络化建设;加强信息交流与共享,由行业竞争走向战略联盟;加强餐饮业的电子商务人才培养;与文化旅游,休闲娱乐等其他服务行业配套发展,充分发挥网络服务的开放性和包容性.[关键词]电子商务餐饮业发展

一餐饮业发展现状以及趋势

一）餐饮业现在发展现状:

全球经济一体化进程给我国餐饮业的经营发展提供了机遇，更带来了挑战。目前我国餐饮行业正处于快速发展的黄金时期，零售额连续多年保持20％左右的增长。中国烹饪协会提供的数据显示，1978年至2007年，餐饮业零售额年均增长19.8％，在国民经济各行业中名列前茅。2008年，全国住宿与餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7％，占同期社会消费品零售总额的14.2％，拉动社会消费品零售总额增长3个百分点以上。我国餐饮市场总体有如下特点：

1.消费层次多样化、消费需求个性化

随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，带来了餐饮市场的百花齐放，消费层次呈多样化发展态势。既有面向高档商务接待的餐饮场所，也有贴近百姓生活的家常菜馆。生猛海鲜、燕鲍翅参、川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等餐饮品种兼容并蓄。除了通常的餐饮场所，小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店餐饮形式也发展良好。此外餐饮消费需求越来越向个性化发展，单凭某种风味和传统的经营形式已无法满足市场消费需求。餐饮企业应注重在经营特色和经营方式上下功夫，以适应商务、家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求

2餐饮业连锁经营模式发展迅速

连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法。因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其它工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。近年来，餐饮业连锁经营模式在国内发展迅速，目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，也取得了很好的业绩。去年，中国饭店协

目前我国餐饮企业水平参差不齐,缺乏相应的法规政策规范企业行为,而且中餐烹饪的特点决定了生产过程难以统一标准,上述因素都制约了我国餐饮企业规模化和健康化发展.因此,引导餐饮企业的行为规范化,生产技术标准化和管理标准化建设成为我国餐饮业未来发展的重点.

二电子商务模式概述

什么是电子商务模式

电子商务（ElectronicCommerce）通过字面可以理解为：利用电子方式从事某种商务活动。广义来讲，通过打电话或发传真的方式来与客户进行的商务活动，也可以视为是一种电子商务。此电子商务的定义应是基于互联网并采用相关信息技术进行的商务活动，这些商务活动包括实物产品和信息交易、客户服务以及企业协作等。

商务模式自从有了分工和交易就产生了，也是传统企业成败的关键。今天，电子商务模式是网络企业生存和发展的核心。

餐饮业电子商务模式，就是电子商务在餐饮这一具体产业领域的具体应用模式。通过现代网络信息技术手段实现餐饮商务活动各环节的电子化，包括通过网络发布、交流餐饮基本信息和餐饮商务信息，以电子手段进行餐饮宣传促销、开展餐饮售前售后服务，进行电子餐饮交易，也包括餐饮企业内部流程的电子化及管理信息系统的应用等。

二）电子商务模式分类

电子商务模式可以从多个角度采用不同的分类，通过研究和分析电子商务模式分类，有助于制定餐饮行业特定的电子商务创新策略和实施步骤。总的来说，电子商务模式可以分为企业（Business）对企业（Business）的电子商务（BtOB）和企业（Business）对消费者（Customer）的电子商务（BtoC）两种主要模式。显然这样的分类有些太笼统，不能为企业选择商务模式提供有价值的指南，因此进行更为细致的分类是必要的。电子商务模式有几种典型的分类体系：

1.基于互联网型式的分类方法

互联网实际包括了三种互联的型式：内联网(Intran