茶叶加工工技能比武考核试卷及答案.docxVIP

茶叶加工工技能比武考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

茶叶加工工技能比武考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对茶叶加工技能的掌握程度，包括茶叶的采摘、萎凋、揉捻、干燥等环节的实际操作能力，以及茶叶品质评价和加工工艺的理解。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.茶叶采摘的标准中，一芽一叶初展指的是（）。

A.茶芽长度大于叶片长度

B.茶芽长度与叶片长度相等

C.茶芽长度小于叶片长度

D.茶芽和叶片均不可见

2.萎凋过程中，茶叶的酶活性（）。

A.增加缓慢

B.增加迅速

C.减少缓慢

D.减少迅速

3.揉捻过程中，茶叶的细胞（）。

A.损伤严重

B.损伤轻微

C.细胞壁破碎

D.细胞膜破裂

4.茶叶干燥的温度通常控制在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

5.绿茶的制作工艺中，杀青的目的主要是（）。

A.提高茶叶的香气

B.抑制茶叶酶活性

C.增加茶叶的色泽

D.改善茶叶的口感

6.红茶的发酵程度（）。

A.完全发酵

B.部分发酵

C.不发酵

D.半发酵

7.乌龙茶的加工工艺特点是（）。

A.全发酵

B.不发酵

C.部分发酵

D.加热干燥

8.茶叶的香气类型中，高香型茶叶通常含有（）。

A.羟基化合物

B.酚类化合物

C.氨基酸

D.硫化合物

9.茶叶的色泽主要由（）决定。

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶黄素

D.茶红素

10.茶叶的汤色中，绿色代表（）。

A.茶多酚含量高

B.茶黄素含量高

C.茶红素含量高

D.茶绿素含量高

11.茶叶的滋味中，鲜爽感主要来自（）。

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.茶酸

12.茶叶的香气中，花香型茶叶主要含有（）。

A.羟基化合物

B.醛类化合物

C.酚类化合物

D.烯类化合物

13.茶叶的保质期通常为（）年左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-5

D.5年以上

14.茶叶的存储条件中，最适宜的温度是（）℃。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

15.茶叶的加工过程中，揉捻的作用是（）。

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的色泽

C.改善茶叶的口感

D.抑制茶叶酶活性

16.茶叶的杀青过程中，常用的热源是（）。

A.水蒸气

B.热空气

C.红外线

D.微波

17.茶叶的萎凋过程中，水分散失的主要方式是（）。

A.蒸发

B.汽化

C.凝结

D.冷凝

18.茶叶的干燥过程中，常用的干燥设备是（）。

A.烘干机

B.热风炉

C.烘箱

D.热水循环设备

19.茶叶的香气评价中，花香型茶叶的香气特点是（）。

A.浓厚持久

B.清新淡雅

C.刺激性强

D.带有苦涩味

20.茶叶的汤色评价中，金黄色的汤色通常代表（）。

A.茶多酚含量高

B.茶黄素含量高

C.茶红素含量高

D.茶绿素含量高

21.茶叶的滋味评价中，甘甜味主要来自（）。

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.茶酸

22.茶叶的香气评价中，陈香型茶叶的香气特点是（）。

A.清新淡雅

B.浓厚持久

C.刺激性强

D.带有苦涩味

23.茶叶的汤色评价中，红亮的汤色通常代表（）。

A.茶多酚含量高

B.茶黄素含量高

C.茶红素含量高

D.茶绿素含量高

24.茶叶的滋味评价中，苦涩味主要来自（）。

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.茶酸

25.茶叶的香气评价中，果香型茶叶的香气特点是（）。

A.清新淡雅

B.浓厚持久

C.刺激性强

D.带有苦涩味

26.茶叶的汤色评价中，橙黄的汤色通常代表（）。

A.茶多酚含量高

B.茶黄素含量高

C.茶红素含量高

D.茶绿素含量高

27.茶叶的滋味评价中，醇厚味主要来自（）。

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.茶酸

28.茶叶的香气评价中，木香型茶叶的香气特点是（）。

A.清新淡雅

B.浓厚持久

C.刺激性强

D.带有苦涩味

29.茶叶的汤色评价中，清澈的汤色通常代表（）。

A.茶多酚含量高

B.茶黄素含量高