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餐厅就餐用具配置标准

一、概述

餐厅就餐用具的配置标准直接影响顾客的用餐体验和餐厅的运营效率。合理的配置不仅能提升服务品质，还能降低成本和管理难度。本标准从基本要求、分类配置、清洁消毒、维护管理等方面进行详细说明，旨在为餐厅提供科学、规范的配置指导。

二、基本要求

（一）适用范围

1.本标准适用于各类餐厅，包括但不限于快餐店、中餐厅、西餐厅等。

2.配置标准需根据餐厅规模、菜系类型、服务模式等因素进行调整。

（二）配置原则

1.实用性：用具应满足基本功能需求，避免过度豪华或简陋。

2.安全性：所有用具必须符合食品安全标准，材质无毒无害。

3.经济性：在满足需求的前提下，合理控制成本，优先选择耐用型用具。

4.卫生性：用具易于清洁消毒，无异味或破损。

三、分类配置标准

（一）餐具类

1.碗筷

(1)每位顾客配备一套，包括饭碗（容量200-300ml）、筷子（材质可选木筷、竹筷或可降解塑料筷）。

(2)快餐店可配置一次性环保餐具，以降低成本。

(3)高端餐厅可增加骨碟、勺子等辅助用具。

2.杯子

(1)普通水杯（容量300-350ml），材质为纸质或可降解塑料。

(2)特色饮品店需配置专用饮品杯（如奶茶杯、咖啡杯等）。

(3)每位顾客至少配备一个水杯，可考虑设置自助补杯区。

3.盘碟

(1)主食盘（直径18-22cm）、菜盘（直径16-20cm）、水果盘（直径14-18cm）。

(2)高端餐厅可增加甜点盘、骨盘等。

(3)材质以不锈钢或陶瓷为主，需定期检查破损情况。

（二）布草类

1.餐巾纸

(1)每位顾客配备2-3张，可设置自助取用台。

(2)高端餐厅可选用亚麻或棉质餐巾。

2.桌布/餐垫

(1)餐厅可配置可重复使用的桌布，需定期清洗消毒。

(2)快餐店可使用一次性桌垫，以减少清洗成本。

（三）其他用具

1.调味品

(1)基础配置包括油壶、醋壶、盐勺、糖罐等。

(2)根据菜系增加辣椒酱、胡椒粉等特殊调料。

2.公用用具

(1)服务台配置消毒液、洗手液、纸巾。

(2)餐厅入口设置鞋套或一次性脚套。

四、清洁消毒标准

（一）日常清洁

1.餐具使用后立即清洗，去除食物残渣。

2.每日对桌椅、地面进行消毒，可使用75%酒精或消毒湿巾。

（二）定期消毒

1.每周对餐具进行高温消毒（水温≥95℃，持续15分钟）。

2.布草类可用高温洗涤机清洗（水温60℃以上），并紫外线消毒30分钟。

（三）消毒记录

1.每次消毒需记录时间、人员、消毒方法，保存3个月以上。

五、维护管理

（一）用具检查

1.每日开业前检查用具是否完好，破损的及时更换。

2.每月进行全面盘点，确保数量充足。

（二）损耗控制

1.优先选择耐用材质，减少更换频率。

2.一次性用具可设置回收箱，提高资源利用率。

（三）员工培训

1.对服务员进行用具配置及清洁规范的培训。

2.定期考核，确保操作符合标准。

六、总结

合理的餐厅就餐用具配置需综合考虑实用性、安全性、卫生性及经济性。通过科学管理，不仅能提升顾客满意度，还能优化成本结构，实现可持续发展。餐厅应根据自身情况灵活调整配置方案，并严格执行清洁消毒标准，确保食品安全。

三、分类配置标准（续）

（一）餐具类（续）

1.碗筷（续）

(1)每位顾客配备一套，包括饭碗（容量200-300ml）、筷子（材质可选木筷、竹筷或可降解塑料筷）。[扩写]饭碗的尺寸应根据目标客群和菜品类型选择，例如，供应较多米饭的餐厅可选用容量上限稍大的碗（如250-300ml），以容纳配菜；若以面食为主，则可适当缩小碗径（如200-250ml），并考虑配用深碗。筷子选择需考虑卫生标准和顾客习惯，木筷和竹筷需确保来源可靠且易于彻底清洗消毒，可降解塑料筷则更适用于快餐或外卖场景，但需注意其耐用性和环保性能。配备数量上，原则上每位顾客一套，但在高峰时段或餐厅明确允许的情况下，可考虑提供备用筷。

(2)快餐店可配置一次性环保餐具，以降低成本。[扩写]在选择一次性环保餐具时，应关注其材质认证（如食品接触材料安全认证）、耐用性（不易在运输或使用中破损）、隔热性能（减少烫伤风险）以及降解条件（是否需要特定环境才能完全降解）。常用材质包括PLA（聚乳酸）、PBAT（聚己二酸丁二醇醇酯）等生物基塑料。配置时，需确保数量充足，并配合设置相应的回收指引或回收设施，引导顾客正确处理。

(3)高端餐厅可增加骨碟、勺子等辅助用具。[扩写]骨碟的配置需考虑菜品特性，例如，供应含骨、壳类食物（如鱼、虾）时，必须配备专门的骨碟。其尺寸和形状应根据主菜盘子的大小协调选择。勺子则根据菜品需要配备，如供应汤品需准备汤勺，供应甜点或需要搅拌的饮品需准备甜品勺或茶勺。高端餐厅的餐具配置往往更细致，可