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高级绿茶鉴别考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.高级绿茶的外形一般不包括以下哪种特点？

A.条索紧结B.色泽灰暗C.白毫显露D.匀整度好

2.鉴别高级绿茶香气时，通常具有的香气是？

A.焦糖香B.烟焦香C.鲜嫩清高香D.陈香

3.高级西湖龙井的产地核心区域是？

A.梅家坞B.九溪C.龙井村D.以上都是

4.以下哪种水冲泡高级绿茶最合适？

A.自来水B.纯净水C.矿泉水D.蒸馏水

5.高级绿茶冲泡后，叶底的颜色一般为？

A.深褐色B.黄色C.嫩绿明亮D.黑色

6.碧螺春属于哪种类型的绿茶？

A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.蒸青绿茶D.晒青绿茶

7.高级绿茶在储存时，最佳的温度是？

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30℃以上

8.鉴别高级绿茶滋味时，不应有的是？

A.鲜醇回甘B.苦涩味重C.滋味清爽D.口感柔和

9.太平猴魁茶叶的独特外形是？

A.卷曲形B.针形C.扁平挺直D.兰花形

10.高级绿茶冲泡时，第一泡浸泡时间一般为？

A.30秒B.1分钟C.2分钟D.3分钟

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于高级绿茶特点的有（）

A.芽叶细嫩B.香气浓郁持久C.滋味醇厚D.汤色黄绿明亮

2.鉴别高级绿茶的外形时，需要关注的方面有（）

A.条索形状B.色泽C.匀整度D.净度

3.以下哪些是高级绿茶常见的香气类型（）

A.豆香B.兰花香C.栗香D.玫瑰香

4.冲泡高级绿茶时，影响茶汤品质的因素有（）

A.水温B.投茶量C.浸泡时间D.茶具材质

5.下列茶叶中属于高级绿茶的有（）

A.黄山毛峰B.六安瓜片C.信阳毛尖D.君山银针

6.高级绿茶叶底的评判标准包括（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.完整性

7.储存高级绿茶时，需要注意的事项有（）

A.防潮B.防氧化C.防异味D.低温保存

8.鉴别高级绿茶滋味时，好的滋味特点有（）

A.鲜爽B.醇厚C.回甘D.无异味

9.高级绿茶制作工艺中可能包含的环节有（）

A.杀青B.揉捻C.干燥D.发酵

10.以下关于高级绿茶汤色的描述，正确的有（）

A.清澈B.明亮C.黄绿D.橙黄

三、判断题（每题2分，共20分）

1.高级绿茶的色泽一定是翠绿的。（）

2.香气浓郁但有杂味的绿茶也可能是高级绿茶。（）

3.冲泡高级绿茶水温越高越好。（）

4.叶底完整、嫩绿明亮是高级绿茶叶底的重要特征。（）

5.只要茶叶外形好看就是高级绿茶。（）

6.高级绿茶储存时可以和其他茶叶混放。（）

7.高级绿茶的滋味中允许有轻微的涩味。（）

8.不同产地的高级绿茶香气和滋味完全相同。（）

9.干燥不足的绿茶也能成为高级绿茶。（）

10.高级绿茶冲泡后汤色浑浊也是正常现象。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述鉴别高级绿茶外形的要点。

答：关注条索形状，是否紧结、匀整；看色泽，应鲜活、均匀；检查匀整度，无断碎、杂质；还要注意净度，无梗、籽等。

2.高级绿茶冲泡有哪些注意事项？

答：注意水温，一般80-90℃；控制投茶量，按1:50左右比例；掌握浸泡时间，第一泡1-2分钟；选择合适茶具，如玻璃杯。

3.如何通过香气鉴别高级绿茶？

答：高级绿茶香气应鲜嫩清高、纯净无杂味。常见豆香、兰花香、栗香等。香气持久、自然为好，有异味、香气淡薄则品质不佳。

4.简述高级绿茶储存的要点。

答：要低温保存，0-5℃最佳；注意防潮，避免受潮变质；需防氧化，可密封包装；还要防异味，单独存放。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同产地高级绿茶在品质特点上的差异及形成原因。

答：不同产地土壤、气候、海拔等自然条件不同。如西湖龙井产地，土壤肥沃，气候温和，产出茶叶外形扁平光滑，滋味鲜醇甘爽；而黄山毛峰产地海拔高，云雾多，茶叶外形微卷，白毫披身，滋味醇厚回甘。

2.探讨高级绿茶与普通绿茶在鉴别方法上的异同。

答：相同点是都从外形、香气、滋味、汤色、叶底鉴别。不同在于高级绿茶各项指标要求更高。外形更匀整、色泽更鲜活；香气更浓郁纯净；滋味更鲜醇回甘；汤色更清澈明亮；叶