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农产品质量安全技术控制途径

摘要随着社会的进步与发展，农产品质量和安全问题越来越受

到人们的高度重视，餐桌上的安全问题表现的尤为突出。文章从分

析农产品质量安全问题产生的原因入手，重点从生产环节、流通环

节、加工环节、监管环节等方面提出了技术控制途径及政策建议。

农产品是人类食物的主要来源，在人们生活中占据极其重要的

地位。但是，近些年来农产品质量安全事件频繁发生，一直没有得

到有效的治理，尤其在农产品生产和加工环节，技术问题更为凸

显。根据实际情况，采取有效的技术和行政管理措施，已成为农业

生产管理部门的紧迫任务。

1农产品质量安全问题产生的原因

1.1农产品生产管理因素

在我国，农业生产基本体制是家庭经营，广大农户是生产农产

品的主体，农户既是农产品直接生产者，又是交易者。由于生产规

模有限，生产手段落后，加之大部分农户专业知识匮乏，市场信息

和技术信息相对闭塞，只能依靠增加农产品产量来提高自己的收入

水平。因而在实际生产中大量施用化肥和农药，当农作物发生病虫

害之后，超量施用化学农药杀灭病虫害，导致在农产品中存在农药

残留，严重威胁广大消费者的身体健康，甚至发生中毒情况。还有

部分农户，为了获取更大的利益，滥用生长激素，改变农产品口

感，改善农产品外观，这样的农产品流入市场后，同样会影响消费

者的身体健康。

1.2农产品干燥贮存因素

大部分农户收获后的农产品，需要经过干燥和一段时间的储存

才会向市场出售，主要原因是要等到合适的价格和买家。由于我国

农产品储存设施简陋，储存场所分散，储存方法原始，因而每年会

造成大量的农产品霉变、腐烂和变质损失。薄弱的干燥储存环节，

已经成为制约现代农业发展的瓶颈。据有关部门调查和测算，我国

农户每年储存环节造成粮食变质损失约200×108kg，马铃薯损坏约

1600×104t，水果腐烂约1400×104t，蔬菜腐烂约1×108t。这些

损坏变质的农产品，有相当一部分会通过各种途径进入消费市场。

1.3农产品加工方式因素

无论是农户储存的农产品，还是中间商储存的农产品，都要经

过一次或数次的加工才能成为消费者的食物，这是因为消费者生活

多元化的需求决定的。同时，加工过程也会给商家带来更多的经济

利润。但是，在这些加工过程中，加工质量还没有有效的保障措

施。有些商家为了提升农产品的鲜美程度，适应人们的口感需求，

延长农产品的保存时间，会将各种化学物质添加到农产品中。比如

有些加工咸鸭蛋的商家，会在咸鸭蛋中添加工业盐；有的熟肉加工

厂，会在熟肉中添加过量的防腐剂。原本质量合格的农产品，经过

二次加工之后变成了“有毒”的产品。

1.4农产品流通方式因素

随着社会经济的不断发展和农产品消费方式的改变，初级加工

的农产品逐渐走进市场，农业产业化链条越来越长。消费者食用的

农产品多是成品或半成品，农产品交易方式逐步向多元化、层次化

和现代化的方向发展，加之农产品交易过程缺乏规范性，农产品交

易方式存在多样性。因此在市场交易中存在规则不健全、检验不统

一和质量不稳定等诸多问题。比如，专门负责收购农产品的中间

商，会与农户签订购销合同，一般在合同中明确规定收购价格，且

不能随意变更，即使在收购时价格大幅度上涨，农户也必须依据合

同办事。这时，有些农户为获取更多利益，往往要将质量较好的自

己储存起来，等机会拿到市场上以高价出售，质量差的卖给中间

商，这也是引发农产品质量问题的因素之一。

1.5消费者鉴别力因素

由于广大消费者对于农产品的生产加工过程缺乏必要的常识，

在挑选农产品方面，缺乏有效的鉴别力，只追求颜色鲜艳、形状整

齐。以蔬菜为例，大多消费者不愿意购买有虫的蔬菜。其实在蔬菜

的生长过程中，不可能不遭受害虫咬食。没有虫眼的蔬菜，往往是

因为在生长过程中使用了农药，而带有虫眼的蔬菜，恰恰说明没有

施用农药，或农药施用量较少。但是，由于消费者不了解农产品的

生长过程，消费观念出现了偏差，农户为了迎合这种错误的消费观

念，实现更多的经济利益，往往在蔬菜生长期间过量使用农药。所

以，不科学的消费观念，也在一定程度上助长了农产品的不安全生

产行为。

2解决农产品质量安全问题的技术途径

2.1落实生产过程技术措施

在农产品生产环节，重点在于加强农产品安全的监督检测。首

先，农业部门要加强农产品产地环境源头防控，推进农业面源污染

防治行动，开展土