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2025年评茶员（茶叶加工茶叶茶叶茶叶茶叶茶叶鉴定师）考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共30题，每题2分，共60分。请根据题意选择最符合要求的答案，并在答题卡上相应位置填涂。）

1.茶叶加工的首要步骤是什么？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

2.在茶叶加工过程中，杀青的主要目的是什么？

A.去除水分

B.停止酶的活性

C.增加香气

D.提高茶汤颜色

3.简述绿茶杀青的常见方法及其特点。

A.蒸青：温度高，时间短，叶绿素破坏少

B.炒青：温度低，时间长，叶绿素破坏多

C.滚揉：通过机械作用，使茶叶细胞破裂

D.晾青：自然冷却，水分缓慢蒸发

4.揉捻在茶叶加工中的作用是什么？

A.去除部分水分

B.压实茶叶，形成形状

C.促进发酵

D.增加茶叶的香气

5.红茶发酵过程中，哪些微生物起主要作用？

A.杆菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.放线菌

6.红茶发酵的关键控制因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.时间

D.氧气供应

7.白茶的加工特点是什么？

A.不炒不揉，自然萎凋

B.发酵程度高

C.采摘嫩芽

D.干燥温度高

8.黄茶的加工过程中，特有的工序是什么？

A.杀青

B.揉捻

C.闷黄

D.发酵

9.黑茶的加工过程中，哪些工序是必不可少的？

A.杀青、揉捻、发酵

B.杀青、揉捻、干燥

C.蒸压、发酵、干燥

D.杀青、发酵、干燥

10.茶叶干燥的目的是什么？

A.去除多余水分，防止霉变

B.增加茶叶香气

C.使茶叶成型

D.提高茶叶价格

11.茶叶储存过程中，哪些因素会影响茶叶的品质？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

12.茶叶鉴定时，常用的感官审评方法有哪些？

A.视察

B.闻香

C.品尝

D.听声

13.绿茶的品质特征有哪些？

A.叶绿素保存完好，色泽翠绿

B.香气清高，滋味鲜爽

C.叶底嫩绿，匀整

D.茶汤清澈，色泽黄绿

14.红茶的品质特征有哪些？

A.叶色乌润，红艳

B.香气甜醇，滋味浓强

C.叶底红匀，明亮

D.茶汤红艳，明亮

15.白茶的品质特征有哪些？

A.叶白毫显，色泽银白

B.香气清鲜，滋味鲜爽

C.叶底嫩白，匀整

D.茶汤浅黄，明亮

16.黄茶的品质特征有哪些？

A.叶黄微褐，色泽黄亮

B.香气甜醇，滋味爽口

C.叶底黄亮，匀整

D.茶汤黄亮，明亮

17.黑茶的品质特征有哪些？

A.叶色黑褐，油润

B.香气陈醇，滋味浓厚

C.叶底黑褐，匀整

D.茶汤红浓，明亮

18.茶叶中主要的化学成分有哪些？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.叶绿素

19.茶多酚对茶叶品质的影响是什么？

A.影响茶叶色泽

B.影响茶叶香气

C.影响茶叶滋味

D.影响茶叶保健功能

20.咖啡碱在茶叶中的主要作用是什么？

A.提神醒脑

B.增强茶叶香气

C.影响茶叶滋味

D.促进茶叶发酵

21.茶氨酸对茶叶品质的影响是什么？

A.提高茶叶鲜爽度

B.增强茶叶香气

C.改善茶叶滋味

D.延长茶叶储存期

22.茶叶加工过程中，哪些因素会影响茶多酚的含量？

A.采摘时间

B.加工方法

C.储存条件

D.环境因素

23.茶叶加工过程中，哪些因素会影响咖啡碱的含量？

A.采摘时间

B.加工方法

C.储存条件

D.环境因素

24.茶叶加工过程中，哪些因素会影响茶氨酸的含量？

A.采摘时间

B.加工方法

C.储存条件

D.环境因素

25.茶叶中哪些香气成分对茶叶品质有重要影响？

A.醇类

B.酯类

C.醛类

D.酮类

26.茶叶中哪些香气成分是茶叶发酵的产物？

A.醇类

B.酯类