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2025年咖啡师职业技能测试卷：理论知识复习试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在括号内。）

1.咖啡豆的品种主要分为哪两大类？（A）

（A）阿拉比卡和罗布斯塔

（B）意式和法式

（C）浅焙和深焙

（D）单一产地和拼配

2.以下哪种咖啡制作方法属于低压力萃取？（C）

（A）意式浓缩

（B）法压壶

（C）手冲

（D）爱乐压

3.咖啡豆的烘焙程度从低到高依次是什么？（B）

（A）浅焙、中焙、深焙

（B）浅焙、中焙、深焙

（C）中焙、浅焙、深焙

（D）深焙、中焙、浅焙

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项操作最能影响咖啡的风味？（D）

（A）咖啡豆的研磨度

（B）水温

（C）萃取时间

（D）以上都是

5.阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆相比，以下哪个特点是其显著优势？（A）

（A）香气浓郁、风味复杂

（B）口感顺滑、低酸度

（C）产量高、抗病虫害能力强

（D）价格低廉、适合大规模种植

6.咖啡师在处理咖啡豆时，以下哪种方法有助于提升咖啡豆的均匀度？（C）

（A）直接晾晒

（B）机器脱壳

（C）风选和人工筛选

（D）高温烘烤

7.法压壶制作咖啡时，以下哪个步骤是错误的？（B）

（A）将咖啡粉放入壶中，加入热水

（B）在萃取过程中不断搅拌咖啡粉

（C）萃取完成后，将咖啡液倒入杯中

（D）使用前需将法压壶彻底清洗干净

8.手冲咖啡时，以下哪个因素对咖啡的风味影响最大？（A）

（A）水质

（B）咖啡杯的类型

（C）咖啡师的技艺

（D）咖啡豆的储存方式

9.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种方法能提升奶泡的质地？（C）

（A）使用低脂牛奶

（B）减少牛奶的注入量

（C）将牛奶加热至适宜温度并充分打发

（D）使用塑料奶泡器

10.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪个比例是标准的？（B）

（A）浓缩咖啡：牛奶：奶泡=1:2:1

（B）浓缩咖啡：牛奶：奶泡=1:1:1

（C）浓缩咖啡：牛奶：奶泡=2:1:1

（D）浓缩咖啡：牛奶：奶泡=1:3:1

11.咖啡师在储存咖啡豆时，以下哪种做法是正确的？（A）

（A）放在阴凉、干燥、避光的地方

（B）放在冰箱冷冻层

（C）放在阳光直射的窗台上

（D）放在塑料袋中密封保存

12.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪个步骤是错误的？（D）

（A）将咖啡粉放入冷萃壶中

（B）加入冷水，浸泡24小时以上

（C）过滤掉咖啡渣

（D）使用高温水萃取

13.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种配料是必不可少的？（A）

（A）巧克力酱

（B）糖浆

（C）香草精

（D）柠檬汁

14.咖啡师在制作澳白时，以下哪种方法能提升咖啡的口感？（C）

（A）使用低浓度的浓缩咖啡

（B）减少冰淇淋的用量

（C）将浓缩咖啡与冰淇淋充分混合

（D）使用塑料勺搅拌

15.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种方法能提升焦糖的香气？（B）

（A）使用白糖

（B）使用焦糖酱

（C）减少牛奶的用量

（D）使用塑料刮刀搅拌

16.咖啡师在制作馥芮白时，以下哪个比例是标准的？（A）

（A）浓缩咖啡：牛奶：奶泡=1:2:1

（B）浓缩咖啡：牛奶：奶泡=1:1:1

（C）浓缩咖啡：牛奶：奶泡=2:1:1

（D）浓缩咖啡：牛奶：奶泡=1:3:1

17.咖啡师在制作咖啡拉花时，以下哪种工具是必不可少的？（B）

（A）咖啡勺

（B）拉花缸

（C）咖啡杯

（D）奶泡器

18.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种方法能提升咖啡的风味？（C）

（A）使用高温水萃取

（B）减少浸泡时间

（C）使用优质的咖啡豆

（D）使用塑料容器储存

19.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种方法能提升咖啡的香气？（A）

（A）使用新鲜烘焙的咖啡豆

（B）使用低浓度的浓缩咖啡

（C）减少牛奶的用量

（D）使用塑料勺搅拌

20.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种方法能提升奶泡的质地？（C）

（A）使用低脂牛奶

（B）减少牛奶的注入量

（C）将牛奶加热至适宜温度并充分打发

（D）使用塑料奶泡器

二、多项选择题（本部分共10题，每题2分，共20分。每题有多个正确答案，请将正确答案的字母填写在括号内。）

1.咖啡豆的品种有哪些？（ABC）

（A）阿拉比卡

（B）罗布斯塔

（C）利比里卡

（D）埃