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侍酒师面试题(某大型央企)试题集解析

面试问答题（共20题）

第一题：

简述侍酒师的基本职责和技能要求。

答案：侍酒师，或称sommelier，是葡萄酒行业的高级服务人员及顾问。他们的基本职责包括但不限于以下几个方面：

库存管理：维持餐厅或酒吧的葡萄酒库存，负责葡萄酒的采购、储存以及日常监控。

专业知识：拥有深厚的葡萄酒知识，包括不同产区、葡萄品种、酿造工艺以及年份等。

品酒技巧：具备专业的酒评技能，能够准确品尝出葡萄酒的质量和特点。

原装葡萄酒的鉴定：确认葡萄酒的真伪及其来源。

适量服务的原则：遵循侍酒礼仪，控制白色和红色葡萄酒的配套引用量。

侍酒师除了上述职责，还应当具备出色的沟通能力、敏锐的观察力和诚实可靠的品质，以确保提供给顾客满意的服务。

解析：本题考查侍酒师的基本职责和技能要求。此类问题一般用于面试工作的初期，用于评估候选人是否具备该职位的基本背景和职能认知。准备此类候选人时，应聘者需要掌握侍酒师的基本知识，并结合自己的经验或者行业研究来组织语言，不仅要简洁明了地概述工作内容，还要展现自己对侍酒师职业的热情和理解。

在回答时，应聘者应将侍酒师职位入手，强调其对顾客满意度的重要性，同时体现出能够在高压环境中提供卓越服务的能力。注意使用专业术语来展示自己的知识和深化对服务的理解，同时在结尾处强调自己的某些技能和优势，比如酒品鉴别能力、客户交流能力等。这样的结构可以帮助面试者留下专业且印象深刻的印象。

第二题

请描述一下当您发现菜单上的某款葡萄酒（假定是您非常熟悉的品种，例如一瓶82年罗伯特·帕克的份量级赤霞珠）的价格与您对当前市场行情和该酒的稀有程度的判断存在较大差异（即您认为价格虚高）时，您会如何处理？请详细说明您的处理步骤和考虑因素。

答案：

面对这种情况，我会采取以下步骤，核心原则是：专业、客观、客户导向、信息透明。

内部核查与信息确认：

核对信息来源：首先，我会仔细核对我们内部系统中的这款酒的信息，包括采购成本、供应商报价、过往销售价格、库存情况等。确认是否存在记录错误或信息过时。

查阅资料：如果内部信息无误，我会查阅最新的市场资料，包括但不限于权威葡萄酒评分机构（如罗伯特·帕克、詹姆斯·萨克林等）的最新评论、拍卖行近期成交记录、专业酒评网站和公众号的信息，以及同类酒店/餐厅的定价。目的是用客观数据支撑我的判断，确保我的认知不是基于过时信息或个人偏好。

向上沟通与评估：

汇报情况：如果核查结果确实支持我的判断，即市场价格远低于菜单定价，我会准备一份简洁明了的报告，清晰列出我的发现（基于市场数据和我的分析）、可能的原因（如供应商调整价格、市场流通量变化、内部定价策略偏差等）以及我的建议。

与上级/采购/成本控制部门沟通：我会主动与餐厅经理、采购负责人或成本控制部门进行沟通，汇报我的发现和建议。沟通时，我会保持专业和建设性，重点陈述事实和市场趋势，而不是直接质疑决策。我会询问公司设定此价格的原因（可能是基于特定的品牌定位、目标客户群体、预期的特殊活动溢价，或是供应商的单次优惠等）。

制定策略并执行：

选项一：若确认定价过高且难以调整：

向顾客进行专业介绍：在服务这款酒时，我会向点酒的顾客提供详尽、专业的品鉴介绍，强调其历史价值、独特品质、知名的产区特点或酿酒师理念，突出其“物有所值”的方面，争取顾客理解。我会避免直接提及“价格虚高”，而是聚焦于酒的内在品质。

提供替代选项：若顾客对价格表示敏感，我会根据顾客的喜好和预算，推荐一两款品质相似但价格更合理的、我们菜单上同样有良好口碑的其他葡萄酒，帮助顾客做出满意的选择。

利用知识建立连接：通过展示我的专业素养，增加顾客对我们菜单和酒单整体价值的信任感。

选项二：若公司决定进行价格调整：

配合执行：积极配合进行菜单更新，并重新培训相关服务人员。

再次向顾客解释（若必要）：在价格调整后，如果顾客再次询问或对价格变动表示困惑，我会解释这是基于市场情况和公司策略的调整，强调其与品质的新平衡。

选项三：若确认定价合理（可能是我信息滞后或未考虑全部因素）：

自我学习和反思：认真分析市场变化或信息偏差，更新自己的知识库。

继续按现状服务：专业地执行现有菜单。

持续关注与反馈：

观察销售情况：无论最终定价如何，我都会持续关注该款酒的销售情况，以及顾客的反馈。

提供反馈：定期将观察到的市场反应和销售数据整理后，向相关部门提供反馈，作为未来菜单管理和定价决策的参考。

解析：

考察目的：此题旨在考察应聘者的专业素养、商业意识、解决问题能力、沟通技巧和客户服务意识。大型央企通常注重规范、效率和客户体验，因此考察候选人在发现问题时的系统性处理方法和应变能力至关重要。

为什么这样回答：

体现了专业性：通过核查信息、查阅市场资料，显示了侍酒师应有的专业知识和研究能力。