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2025年豆皮营养测试题及答案

单选题

1.以下哪种物质在豆皮中含量相对较高？

A.维生素C

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：B。豆皮是豆制品，富含植物蛋白，维生素C在水果和蔬菜中含量较高，豆皮脂肪和碳水化合物含量不是相对最高的。

2.每100克豆皮大约含有多少毫克钙？

A.100200

B.200300

C.300400

D.400500

答案：C。豆皮是钙的良好来源，每100克豆皮钙含量大约在300400毫克。

3.豆皮中的蛋白质属于？

A.完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.不完全蛋白质

D.劣质蛋白质

答案：A。豆皮中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，属于完全蛋白质。

4.以下哪种烹饪方式能最大程度保留豆皮的营养？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。清蒸的温度相对较低，时间较短，能最大程度减少营养成分的流失，而油炸、油煎和烧烤过程中高温会破坏一些营养成分。

5.豆皮中含有的卵磷脂对人体的主要作用是？

A.增强免疫力

B.保护肝脏

C.降低胆固醇

D.促进生长发育

答案：C。豆皮中的卵磷脂可使胆固醇乳化，降低血液中胆固醇的含量。

6.下列哪项不是豆皮的营养价值特点？

A.低脂肪

B.高纤维

C.高钙

D.高铁

答案：A。豆皮虽然脂肪含量不算高，但不是低脂肪食物，它富含蛋白质、钙、铁和膳食纤维等。

7.豆皮中含有的异黄酮具有以下哪种作用？

A.抗氧化

B.抗菌

C.抗病毒

D.抗疲劳

答案：A。异黄酮是一种天然的抗氧化剂，能清除体内自由基。

8.以下哪种人群最适合多吃豆皮？

A.痛风患者

B.肾病患者

C.老年人

D.肥胖人群

答案：C。老年人对钙的需求较大，豆皮富含钙等营养成分，适合老年人食用。痛风患者和肾病患者要控制豆制品摄入，肥胖人群虽然豆皮可吃，但不是最适合多吃。

9.豆皮在制作过程中，哪种工序会使部分营养成分有所损失？

A.煮浆

B.点卤

C.压制

D.晾晒

答案：D。晾晒过程中，豆皮中的一些水溶性维生素等营养成分可能会因长时间暴露在空气中和阳光下而有所损失。

10.豆皮中含有的维生素B族主要作用是？

A.促进骨骼发育

B.参与能量代谢

C.保护视力

D.促进伤口愈合

答案：B。维生素B族参与人体的能量代谢过程，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。

11.以下与豆皮营养价值相似的食物是？

A.豆腐脑

B.豆浆

C.腐竹

D.内酯豆腐

答案：C。腐竹和豆皮都是豆制品，在蛋白质、钙等营养成分含量上较为相似。

12.豆皮中钙和磷的比例接近人体的需求，这有利于？

A.钙的吸收

B.磷的吸收

C.骨骼的生长

D.以上都是

答案：D。合适的钙磷比例有利于钙和磷的吸收，进而促进骨骼的生长。

13.食用豆皮可以补充人体所需的微量元素，以下哪种微量元素在豆皮中含量较多？

A.锌

B.硒

C.镁

D.以上都是

答案：D。豆皮中含有多种微量元素，锌、硒、镁等含量都比较可观。

14.豆皮中的膳食纤维可以？

A.增加饱腹感

B.降低血糖

C.促进肠道蠕动

D.以上都是

答案：D。膳食纤维能增加食物在胃肠道的体积，增加饱腹感，延缓碳水化合物吸收降低血糖，还能促进肠道蠕动。

15.下列关于豆皮营养的说法，正确的是？

A.豆皮的营养成分与大豆完全相同

B.加热会破坏豆皮中所有营养成分

C.豆皮可以提供人体所需的多种营养素

D.豆皮中的营养成分只有蛋白质和钙

答案：C。豆皮是由大豆制成，但营养成分和大豆不完全相同，加热不会破坏所有营养成分，豆皮除了蛋白质和钙，还有其他多种营养素。

16.对于素食者来说，豆皮可以作为以下哪种营养物质的重要来源？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B12

D.优质蛋白质

答案：D。豆皮富含优质植物蛋白，是素食者获取蛋白质的重要来源，维生素A、D、B12在豆皮中含量不高。

17.豆皮中的铁元素主要以哪种形式存在？

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.有机铁

D.无机铁

答案：B。豆皮中的铁主要是非血红素铁，其吸收利用率相对血红素铁较低。

18.以下哪种因素会影响人体对豆皮中钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.以上都是

答案：D。维生素D能促进钙的吸收，草酸会与钙结合形成不溶性沉淀影响钙吸收，适量蛋白质有利于钙吸收。

19.豆皮经过发酵后，哪种营养成分会增加？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：A。发酵过程中微生物的作用会使豆皮中维生素B12含量增加。

20.以下关于豆皮营养的描述，错误的是？

A.豆皮的蛋白质含量比牛奶高