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2025年度食品安全员考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂。

2.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.木质

C.无毒、光滑、易清洁

D.彩钢板

答案：C。食品生产车间的墙壁需要使用无毒、光滑、易清洁的材料，这样可以保证车间的卫生，防止污垢、微生物等附着，便于日常的清洁和消毒工作。塑料、木质和彩钢板不一定都能满足这些要求。

3.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.保质期越短的食品越安全

C.超过保质期的食品一定不能食用

D.保质期内的食品不会变质

答案：A。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期长短与食品的种类、加工工艺等有关，不能简单认为保质期短就越安全；超过保质期的食品不一定绝对不能食用，有些只是品质下降；保质期内如果贮存条件不当，食品也可能变质。

4.食品加工人员手部有化脓性伤口时，应（）。

A.继续工作

B.戴手套工作

C.停止工作，治愈后上岗

D.用酒精消毒后工作

答案：C。手部有化脓性伤口可能携带大量病菌，会污染食品，存在食品安全隐患，所以应停止工作，治愈后再上岗。戴手套和用酒精消毒都不能完全消除风险。

5.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.食品存放在阳光直射的地方

D.食品分类存放

答案：C。食品存放在阳光直射的地方会使食品温度升高，加速食品变质，还可能导致食品中的营养成分被破坏。生熟食品分开存放、食品与墙壁地面保持一定距离以及食品分类存放都是正确的储存方式。

6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B。根据相关食品安全法规，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用卫生标准》

D.《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》

答案：B。《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用限量等内容，食品添加剂的使用必须符合该标准的要求。《食品添加剂卫生管理办法》侧重于管理方面；《食品营养强化剂使用卫生标准》针对营养强化剂；《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》针对食品容器和包装材料用的添加剂。

8.餐饮服务提供者在采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，按规定索取并留存购物凭证，购物凭证应当包括（）等内容。

A.供货者名称

B.食品名称

C.购买数量

D.以上都是

答案：D。餐饮服务提供者采购食品时索取的购物凭证应包含供货者名称、食品名称、购买数量等内容，以便追溯食品来源和质量情况。

9.下列哪种食品可能含有瘦肉精？（）

A.注水猪肉

B.病死猪肉

C.“健美猪”肉

D.过期猪肉

答案：C。“健美猪”是指使用了瘦肉精喂养的猪，瘦肉精可以提高猪的瘦肉率，但对人体健康有害。注水猪肉主要问题是水分超标；病死猪肉存在病菌污染等问题；过期猪肉是因存放时间过长导致品质下降。

10.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.加工人员洗手消毒

B.生熟食品分开存放

C.食品加工设备定期清洗消毒

D.不同食品原料混合存放

答案：D。不同食品原料混合存放容易导致交叉污染，而加工人员洗手消毒、生熟食品分开存放以及食品加工设备定期清洗消毒都是防止交叉污染的有效措施。

11.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽

B.气味

C.口感

D.微生物指标

答案：D。食品的感官指标主要包括色泽、气味、口感等通过人的感官可以直接感知的指标。微生物指标属于食品的卫生指标，不属于感官指标。

12.以下哪种水可以直接用于食品加工？（）

A.河水

B.井水

C.自来水

D.海水

答案：C。自来水经过了净化、消毒等处理，符合国家饮用水卫生标准，可以直接用于食品加工。河水、井水可