清华实验学校后勤食堂安全培训.pptxVIP

后勤食堂安全培训课件清华实验学;食堂安全卫生培训公共安全卫生系;课程介绍课程名称：后勤食堂安全;第一讲食堂食品安全;一、食品安全管理机构与职责公司;２．２．２制定制度并督促检查执;二、食堂员工工作规范1、;（二）良好的服务态度保持微笑示;饭菜质量、数量和搭配质量上要求;按时上下班，有事要请假。保证在;（五）其他注意事项监督师生饮食;01操作时应穿戴清洁的工作服、;水笼头下用水(最好是温水)把双;从业人员健康管理经健康检查，取;（二）推荐洗手方法标准洗手方法;从业人员培训对新参加工作及临时;六、安全管理综合考评记录在食堂;食堂概况及制度第二讲;为了加强食堂安全防火卫生管理，;1.3采购食品使用的车辆、容器;烧熟煮透；以免食物中毒。烧熟煮;防器材、会扑救初起火灾、会组织;设备安全操作规程”加工前先检查;绞肉（切片）机安全操作规程开机;磨皮机安全操作规程检查设备运行;蒸箱安全操作规程STEP4ST;（五）和面机安全操作规程开启和;压面机安全操作规程要有专人操作;logo第三讲食品卫生安全;一、常见食品中毒种类分三种;1.几种常见的细菌：*金黄色葡;2.四种虫害;（二）化学性食物中毒瘦肉精食物;（三）有毒动植物食物中毒高组胺;1.高组胺鱼类中毒有毒成分及;(2)中毒原因：因食用不新鲜或;2.豆荚类食物中毒050402;食品中毒案例：2009年1月1;案情:2010年10月12日，;3.生豆浆食物中毒含有皂素和抗;食品中毒案例：2006年12月;（四）食物中毒常见的原因1、细;1.2食品储存不当熟食品长时间;1.4人员带菌污染通过手接触污;化学性食物中毒常见原因1作为食;（五）预防食物中毒常见的措施预;1.5控制加工量3食品的加工量;2、预防化学性食物中毒其他预防;课间休息一会;01加工操作规程06专间操作0;一、制定执行加工操作规程根据预;二、原料采购向依法取得食品卫生;使用遵循先进先出，及时清除变质;四、贮存运输（一）冷藏冷凍儲藏;女工及未成年男工,每个人一次负;A.人力搬运一般注意事项*(准;(当传送重物时,应先移动双脚而;注意防滑倒.搬运重物时,还特別;砸/碰/撞伤扭伤划伤01402;碰撞砸伤的基本处理方法是冷却,;粗加工及切配加工前原料检查原??;六、烹调加工烹调前原料检查食;加工前检查食品人员进入专间前必;3241操作前应清洗、消毒手部;九、留样管理”当天供应的全部食;无适当保存条件（温度低于60℃;十一、餐用具及时洗净，定位存放;第四讲食堂安全卫生;一、食堂工业安全?食堂的工作环;案例3:2.帮厨XXX在切瓜;案例4：2002年8月10日，;了解燃气的安全特性，按燃气设备;（二）使用燃气安全常识1、严禁;（三）理想的燃燒工況完全燃烧燃;二、设备安全从事危险设备作业时;三、消防安全食堂內严禁乱拉电线;第五讲食堂环境卫生;食品生产经营过程中应保持内外环;语义：按照整治的原则，导正秩序;语义：打扫干净。在5常法中的定;语义：表现出应有的礼仪及态度端;你能指出下面的图片中有哪些不对;你找对了吗？;感谢各位参加本次培训！;谢谢大家！