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2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定实战试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。下列每题都有四个选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.在制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加焦糖化，应该采用哪种加热方式？（A）A.小火慢炖B.大火快炒C.微波加热D.烤箱烤制

2.意大利面酱料中，博尔萨尼酱（Bolognesesauce）的主要原料不包括以下哪一项？（B）A.牛肉B.番茄C.胡萝卜D.洋葱

3.烤制羊排时，为了使肉质更加鲜嫩，应该在羊排表面涂抹哪种调味料？（A）A.橄榄油B.酱油C.醋D.料酒

4.在制作提拉米苏时，为了使咖啡更加浓郁，应该使用哪种咖啡？（C）A.速溶咖啡B.美式咖啡C.意式浓缩咖啡D.拿铁咖啡

5.法式鹅肝酱的制作过程中，鹅肝与酒的比例是多少比较合适？（B）A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

6.在制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜是必不可少的？（A）A.虾B.蟹C.贝类D.鱼片

7.烤制牛排时，为了使肉质更加多汁，应该在牛排上划几道刀口？（C）A.1道B.2道C.3道D.4道

8.在制作德国香肠时，哪种香料是必不可少的？（B）A.辣椒粉B.丁香C.肉桂D.薄荷

9.意大利披萨饼底的最佳厚度是多少？（A）A.3毫米B.5毫米C.7毫米D.9毫米

10.在制作法式奶油蘑菇汁时，蘑菇应该切成什么形状？（C）A.片状B.块状C.丁状D.丝状

11.烤制鸭胸时，为了使肉质更加酥脆，应该在鸭胸表面涂抹哪种调料？（D）A.盐B.黑胡椒C.蜂蜜D.橙皮

12.在制作墨西哥玉米片时，哪种玉米粉是必不可少的？（A）A.黄色玉米粉B.白色玉米粉C.蓝色玉米粉D.红色玉米粉

13.烤制鸡排时，为了使肉质更加嫩滑，应该在鸡排上腌制多长时间？（B）A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

14.在制作法式洋葱汤时，为了使汤更加浓郁，应该加入哪种食材？（C）A.奶油B.牛奶C.牛肉高汤D.清水

15.意大利面酱料中，碳ara酱（Carbonarasauce）的主要原料不包括以下哪一项？（D）A.鸡蛋B.培根C.黑胡椒D.洋葱

16.烤制羊排时，为了使肉质更加焦香，应该在羊排表面涂抹哪种调料？（B）A.盐B.迷迭香C.黑胡椒D.大蒜

17.在制作提拉米苏时，为了使口感更加细腻，应该使用哪种类型的饼干？（A）A.手指饼干B.曲奇饼干C.马卡龙D.瓦夫饼干

18.法式鹅肝酱的制作过程中，鹅肝与黄油的比例是多少比较合适？（C）A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

19.在制作西班牙海鲜饭时，哪种香料是必不可少的？（A）A.番红花B.辣椒粉C.肉桂D.薄荷

20.烤制牛排时，为了使肉质更加多汁，应该在牛排上划几道刀口？（C）A.1道B.2道C.3道D.4道

二、多项选择题（本部分共15题，每题2分，共30分。下列每题都有四个选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内。每题至少有两个正确选项。）

1.在制作法式洋葱汤时，以下哪些食材是必不可少的？（ABC）A.洋葱B.牛肉高汤C.白葡萄酒D.奶油

2.意大利面酱料中，博尔萨尼酱（Bolognesesauce）的主要原料包括哪些？（ABC）A.牛肉B.番茄C.胡萝卜D.洋葱

3.烤制羊排时，以下哪些调料可以使肉质更加鲜嫩？（ABD）A.橄榄油B.盐C.醋D.迷迭香

4.在制作提拉米苏时，以下哪些食材是必不可少的？（AD）A.意式浓缩咖啡B.绿茶C.手指饼干D.马斯卡彭奶酪

5.法式鹅肝酱的制作过程中，以下哪些步骤是必不可少的？（ABD）A.鹅肝腌制B.烘烤C.加入糖D.加入黄油

6.在制作西班牙海鲜饭时，以下哪些海鲜是必不可少的？（ABCD）A.虾B.蟹C.贝类D.鱼片

7.烤制牛排时，以下哪些步骤可以使肉质更加多汁？（ABD）A.牛排上划刀口B.室温回温C.加入大量盐D.使用高质量的牛肉

8.在制作德国香肠时，以下哪些香料是必不可少的？（BCD）A.辣椒粉B.丁香C.肉桂D.薄荷

9.意大利披萨饼底的最佳厚度是多少？（AB）A.3毫米B.5毫米C.7毫米D.9毫米

10.在制作法式奶油蘑菇汁时，以下哪些步骤是必不可少的？（ACD）A.蘑菇切片B.加入大量盐C.加入黄油D.加入奶油

11.烤制鸭胸时，以下哪些调料可以使肉质更加酥脆？（BCD）A.盐B.黑胡椒C.蜂蜜D.橙皮

12.在制作墨西哥玉米片时，以下哪些玉米粉是必不可少的？（A