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酒精发酵工职业考核试卷及答案

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酒精发酵工职业考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对酒精发酵工相关知识的掌握程度，包括发酵原理、工艺流程、设备操作以及安全管理等，以确保学员具备实际生产操作的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酒精发酵过程中，最常用的菌种是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.肉毒杆菌

2.酒精发酵的主要原料是（）。

A.玉米

B.大麦

C.麦芽

D.甘蔗

3.酒精发酵过程中，温度控制一般保持在（）℃左右。

A.20-25

B.30-35

C.40-45

D.50-55

4.酒精发酵过程中，pH值应控制在（）。

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.5.0-6.0

D.6.0-7.0

5.酒精发酵的主要产物是（）。

A.乙酸

B.丙酮

C.乙醇

D.异丁醇

6.酒精发酵过程中，常用以下哪种酶进行糖化？（）

A.转氨酶

B.胰蛋白酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

7.酒精发酵设备中最常见的类型是（）。

A.带式连续发酵罐

B.液膜发酵罐

C.固态发酵罐

D.气升式发酵罐

8.酒精发酵过程中，发酵液的搅拌速度一般控制在（）r/min。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

9.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵抑制剂？（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.硫酸铵

D.硫酸

10.酒精发酵过程中，发酵液的颜色通常为（）。

A.无色

B.黄色

C.红色

D.绿色

11.酒精发酵过程中，以下哪种物质可以促进酵母菌的生长？（）

A.磷酸盐

B.钙盐

C.镁盐

D.钾盐

12.酒精发酵过程中，以下哪种物质是酒精发酵的最终产物？（）

A.乙酸

B.丙酮

C.乙醇

D.异丁醇

13.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的能源？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.糖类

D.氨基酸

14.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的氮源？（）

A.磷酸盐

B.钙盐

C.镁盐

D.钾盐

15.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的磷酸盐源？（）

A.磷酸氢二钠

B.磷酸氢钙

C.磷酸二氢钠

D.磷酸二氢钙

16.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的镁盐源？（）

A.氯化镁

B.硫酸镁

C.碳酸镁

D.碳酸氢镁

17.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的钾盐源？（）

A.氯化钾

B.硫酸钾

C.碳酸钾

D.碳酸氢钾

18.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的氮源？（）

A.尿素

B.硫酸铵

C.硫酸钾

D.氯化铵

19.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的糖源？（）

A.糖浆

B.玉米淀粉

C.大麦芽

D.甘蔗汁

20.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的碳源？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.糖类

D.蛋白质

21.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的硫酸盐源？（）

A.硫酸铵

B.硫酸钾

C.硫酸钙

D.硫酸镁

22.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的氯化物源？（）

A.氯化铵

B.氯化钠

C.氯化钾

D.氯化钙

23.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的磷酸盐源？（）

A.磷酸氢二钠

B.磷酸氢钙

C.磷酸二氢钠

D.磷酸二氢钙

24.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的镁盐源？（）

A.氯化镁

B.硫酸镁

C.碳酸镁

D.碳酸氢镁

25.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的钾盐源？（）

A.氯化钾

B.硫酸钾

C.碳酸钾

D.碳酸氢钾

26.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的氮源？（）

A.尿素

B.硫酸铵

C.硫酸钾

D.氯化铵

27.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的糖源？（）

A.糖浆

B.玉米淀粉

C.大麦芽

D.甘蔗汁

28.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的碳源？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.糖类

D.蛋白质

29.酒精发酵过程中，以下哪种物质是发酵的硫酸盐源？（）

A.硫酸铵

B.硫酸钾

C.硫酸钙

D.硫酸镁

30.酒精