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糖艺师主管竞选考核试卷及答案

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糖艺师主管竞选考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对糖艺师主管职位所需的专业知识和技能的掌握程度，包括糖艺制作技巧、团队管理能力、市场分析以及创新能力等，以确保其具备胜任糖艺师主管的素质和能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖艺制作中，以下哪种糖温最适合制作拉糖？（）

A.140℃

B.160℃

C.180℃

D.200℃

2.以下哪种糖艺工具用于切割拉糖？（）

A.刀片

B.剪刀

C.糖枪

D.糖夹

3.在糖艺作品中，以下哪种糖艺技术被称为“吹糖”？（）

A.拉糖

B.切糖

C.熔糖

D.吹糖

4.糖艺师在制作糖果时，为了保证糖果的口感，应选择哪种类型的糖？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.黑糖

5.以下哪种糖果在制作过程中需要使用模具？（）

A.手工糖果

B.糖果棒

C.硬糖

D.吹糖

6.糖艺师在制作糖果时，如何判断糖温是否适中？（）

A.观察糖的色泽

B.感觉糖的温度

C.听糖的声音

D.闻糖的气味

7.以下哪种糖果在制作过程中需要加入食品色素？（）

A.白色糖果

B.红色糖果

C.绿色糖果

D.黄色糖果

8.糖艺师在制作糖果时，如何避免糖果粘手？（）

A.使用防粘手套

B.在工作台上撒上糖粉

C.使用油性工具

D.糖果制作完成后立即冷却

9.以下哪种糖果属于软糖类？（）

A.硬糖

B.软糖

C.水果糖

D.巧克力糖

10.糖艺师在制作糖果时，如何保证糖果的形状美观？（）

A.使用模具

B.手工塑造

C.使用切割工具

D.以上都是

11.以下哪种糖果在制作过程中需要使用酒精？（）

A.吹糖

B.拉糖

C.熔糖

D.切糖

12.糖艺师在制作糖果时，如何判断糖果的硬度？（）

A.观察糖果的形状

B.感觉糖果的温度

C.拉伸糖果

D.挤压糖果

13.以下哪种糖果在制作过程中需要使用食用胶？（）

A.软糖

B.硬糖

C.吹糖

D.水果糖

14.糖艺师在制作糖果时，如何防止糖果变色？（）

A.使用新鲜糖料

B.避免高温加热

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

15.以下哪种糖果属于硬糖类？（）

A.白色糖果

B.红色糖果

C.绿色糖果

D.黄色糖果

16.糖艺师在制作糖果时，如何保持糖果的口感？（）

A.使用优质糖料

B.控制糖温

C.适时冷却

D.以上都是

17.以下哪种糖果在制作过程中需要使用香精？（）

A.白色糖果

B.红色糖果

C.绿色糖果

D.黄色糖果

18.糖艺师在制作糖果时，如何避免糖果破裂？（）

A.控制糖温

B.避免过度拉伸

C.使用合适的工具

D.以上都是

19.以下哪种糖果属于水果糖类？（）

A.硬糖

B.软糖

C.水果糖

D.吹糖

20.糖艺师在制作糖果时，如何保证糖果的均匀性？（）

A.使用模具

B.控制糖温

C.搅拌均匀

D.以上都是

21.以下哪种糖果在制作过程中需要使用巧克力？（）

A.吹糖

B.拉糖

C.熔糖

D.切糖

22.糖艺师在制作糖果时，如何避免糖果沾染杂质？（）

A.使用干净的工具

B.保持工作台清洁

C.避免接触油脂

D.以上都是

23.以下哪种糖果属于巧克力糖类？（）

A.白色糖果

B.红色糖果

C.绿色糖果

D.巧克力糖

24.糖艺师在制作糖果时，如何保证糖果的色泽？（）

A.使用食品色素

B.控制糖温

C.避免氧化

D.以上都是

25.以下哪种糖果在制作过程中需要使用乳化剂？（）

A.软糖

B.硬糖

C.吹糖

D.水果糖

26.糖艺师在制作糖果时，如何保持糖果的形状？（）

A.使用模具

B.手工塑造

C.控制糖温

D.以上都是

27.以下哪种糖果属于吹糖类？（）

A.拉糖

B.切糖

C.熔糖

D.吹糖

28.糖艺师在制作糖果时，如何避免糖果变形？（）

A.控制糖温

B.避免过度拉伸

C.使用稳定的工具

D.以上都是

29.以下哪种糖果在制作过程中需要使用食用油？（）

A.软糖

B.硬糖