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揭秘石榴褐变：生物学基础与活性成分的深度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

石榴（PunicagranatumL.）作为石榴科石榴属的重要经济水果作物，在全球范围内广泛种植。中国更是世界上石榴种质资源最为丰富、产量最高的地区之一。其果实不仅形态独特，色泽鲜艳，而且具有极高的营养价值与经济价值。

从营养价值来看，石榴富含多种对人体有益的成分。它含有丰富的维生素，如维生素C、维生素B族等，这些维生素有助于增强人体免疫力、维护皮肤健康。其中，维生素C的含量在水果中较为可观，能够起到抗氧化、抗自由基的作用，对预防心血管疾病和癌症等疾病具有一定功效。同时，石榴还含有多种矿物质，像钾、