2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定烹饪工艺与流程试题集.docxVIP

2025年西式烹调师（初级）职业技能鉴定烹饪工艺与流程试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共25题，每题2分，满分50分。请将正确答案的字母代号填涂在答题卡上。）

1.烹饪工艺中的“刀工”主要指的是（）。

A.切菜的技巧

B.腌制食物的方法

C.炉火的控制

D.调味品的搭配

2.在西式烹饪中，牛排的“五分熟”指的是（）。

A.内部温度达到52℃

B.外部焦脆，内部粉红

C.全部煎成金黄色

D.内部完全熟透

3.制作奶油意面时，以下哪种酱汁最为经典？（）

A.番茄酱

B.酸奶油酱

C.奶油蘑菇酱

D.青酱

4.在烘焙过程中，发酵剂的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.使面团膨胀

C.提供咸味

D.改善口感

5.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该（）。

A.先用盐腌制

B.使用不粘锅

C.加热锅后放油

D.使用黄油

6.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒到（）颜色才最佳。

A.浅黄色

B.深褐色

C.红色

D.白色

7.在西式烹饪中，所谓的“Miseenplace”指的是（）。

A.准备食材

B.调制酱汁

C.烹饪技巧

D.餐具摆放

8.制作提拉米苏时，咖啡的作用是（）。

A.增加甜味

B.提供颜色

C.消毒

D.长时间保存

9.在西式烹饪中，烤鸡的内部温度达到74℃时，通常认为是（）。

A.半熟

B.全熟

C.过熟

D.不熟

10.制作奶油蘑菇汤时，蘑菇需要炒到（）颜色才最佳。

A.浅黄色

B.深褐色

C.红色

D.白色

11.在西式烹饪中，所谓的“Tenderizer”指的是（）。

A.刀具

B.腌料

C.烹饪技巧

D.食材

12.制作意大利面时，以下哪种酱汁最为经典？（）

A.番茄酱

B.酸奶油酱

C.奶油蘑菇酱

D.青酱

13.在烘焙过程中，糖的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.使面团膨胀

C.提供咸味

D.改善口感

14.煎牛排时，为了防止牛排粘锅，应该（）。

A.先用盐腌制

B.使用不粘锅

C.加热锅后放油

D.使用黄油

15.制作法式洋葱汤时，面包片需要烤到（）颜色才最佳。

A.浅黄色

B.深褐色

C.红色

D.白色

16.在西式烹饪中，所谓的“Emulsion”指的是（）。

A.油和水的混合物

B.酱汁

C.烹饪技巧

D.食材

17.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪的作用是（）。

A.增加甜味

B.提供颜色

C.消毒

D.长时间保存

18.在西式烹饪中，烤鸡的内部温度达到63℃时，通常认为是（）。

A.半熟

B.全熟

C.过熟

D.不熟

19.制作奶油蘑菇汤时，牛奶的作用是（）。

A.增加甜味

B.提供颜色

C.消毒

D.长时间保存

20.在西式烹饪中，所谓的“Roux”指的是（）。

A.面粉和水的混合物

B.酱汁

C.烹饪技巧

D.食材

21.制作意大利面时，以下哪种酱汁最为经典？（）

A.番茄酱

B.酸奶油酱

C.奶油蘑菇酱

D.青酱

22.在烘焙过程中，黄油的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.使面团膨胀

C.提供咸味

D.改善口感

23.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该（）。

A.先用盐腌制

B.使用不粘锅

C.加热锅后放油

D.使用黄油

24.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒到（）颜色才最佳。

A.浅黄色

B.深褐色

C.红色

D.白色

25.在西式烹饪中，所谓的“Miseenplace”指的是（）。

A.准备食材

B.调制酱汁

C.烹饪技巧

D.餐具摆放

二、