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2025年全国西式面点师（技师）理论考试练习题库

1.下列属于西式面点常用原料中乳类的是（）。

A.全脂奶粉B.大豆C.芝麻D.杏仁

答案：A。分析：全脂奶粉是乳类加工制品，大豆、芝麻、杏仁不属于乳类。

2.打发奶油时，加入（）可以增加其稳定性。

A.盐B.糖C.醋D.水

答案：B。分析：打发奶油时加糖能增加其稳定性，盐、醋、水无此作用。

3.制作面包时，酵母在（）环境下发酵效果最佳。

A.低温B.高温C.中温D.超高温

答案：C。分析：酵母在中温（2530℃）环境下发酵效果好，低温抑制发酵，高温会杀死酵母。

4.巧克力融化时，温度应控制在（）。

A.3032℃B.4045℃C.5055℃D.6065℃

答案：A。分析：巧克力融化温度控制在3032℃能保持其最佳质地和口感。

5.制作泡芙面糊时，水与面粉的比例一般为（）。

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：A。分析：通常制作泡芙面糊水与面粉比例接近1:1。

6.下列油脂中，起酥性最好的是（）。

A.黄油B.猪油C.人造奶油D.橄榄油

答案：B。分析：猪油起酥性比黄油、人造奶油和橄榄油更好。

7.制作慕斯时，吉利丁片使用前需用（）浸泡。