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食品理化检验技术试题及参考答案(荐).docxVIP

食品理化检验技术试题及参考答案(荐).docx

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    食品理化检验技术试题及参考答案(荐)

    一、选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的直接干燥法（）

    A.常压干燥法

    B.减压干燥法

    C.蒸馏法

    D.卡尔费休法

    答案：D

    解析：直接干燥法包括常压干燥法、减压干燥法和蒸馏法。卡尔费休法是利用化学反应来测定水分含量，不属于直接干燥法。

    2.食品中蛋白质测定时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

    A.催化剂

    B.氧化剂

    C.还原剂

    D.指示剂

    答案：A

    解析：在蛋白质测定的消化过程中，硫酸铜作为催化剂，能加快有机物的分解。

    3.测定食品中脂肪时，如果样品中含有大量的结合态脂肪，应该采用（

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