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茶学本科考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种茶属于不发酵茶？

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

2.茶树适宜生长的土壤pH值范围是？

A.4.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.3.5-4.5

3.以下哪种是中国十大名茶之一的白茶？

A.白毫银针B.君山银针C.霍山黄芽D.蒙顶甘露

4.茶叶中含量最高的游离氨基酸是？

A.茶氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.精氨酸

5.杀青的主要目的不包括？

A.破坏酶活性B.散发青草气C.增加茶叶含水量D.发展香气

6.红茶发酵的关键因素是？

A.温度B.湿度C.氧气D.以上都是

7.最早发现和利用茶的国家是？

A.中国B.印度C.日本D.英国

8.下列哪种茶具适合冲泡乌龙茶？

A.紫砂壶B.玻璃杯C.盖碗D.保温杯

9.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是？

A.茶多酚B.咖啡碱C.茶多糖D.蛋白质

10.春茶采摘的最佳时期是？

A.清明前B.谷雨前C.立夏前D.夏至前

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于六大茶类的有？

A.绿茶B.黄茶C.花茶D.红茶

2.影响茶叶品质的因素包括？

A.品种B.产地环境C.加工工艺D.储存条件

3.下列属于中国传统名茶的有？

A.西湖龙井B.碧螺春C.铁观音D.祁门红茶

4.茶叶加工过程中可能用到的工艺有？

A.萎凋B.揉捻C.烘焙D.渥堆

5.茶的功效有？

A.提神醒脑B.抗氧化C.降血脂D.减肥

6.鉴别茶叶优劣的方法有？

A.看外观B.闻香气C.尝滋味D.观汤色

7.以下哪些是名优绿茶产地？

A.浙江B.安徽C.福建D.江西

8.茶叶中的化学成分包含？

A.茶多酚B.咖啡碱C.维生素D.矿物质

9.适合冲泡绿茶的水温通常有？

A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃

10.茶文化包含的内容有？

A.茶礼B.茶诗C.茶画D.茶俗

三、判断题（每题2分，共20分）

1.黑茶是全发酵茶。（）

2.所有茶叶都需要杀青工艺。（）

3.茶叶越嫩品质一定越好。（）

4.冲泡茶叶的时间越长越好。（）

5.乌龙茶又称青茶。（）

6.茶多糖具有降血糖的作用。（）

7.白茶的制作工艺只有萎凋和干燥。（）

8.红茶在加工过程中发生了酶促氧化反应。（）

9.玻璃杯适合冲泡所有茶类。（）

10.中国是世界上最大的茶叶出口国。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述绿茶的主要特点。

答案：绿茶属不发酵茶，清汤绿叶。具有香气高鲜、滋味清爽的特点，加工关键在于杀青，最大限度保留茶叶天然物质，富含茶多酚等营养成分。

2.乌龙茶的制作工艺有哪些关键环节？

答案：关键环节有萎凋，散发部分水分；做青，促进酶活性与香气形成；杀青，终止酶活性；揉捻，塑造外形；烘焙，发展香气、固定品质。

3.简述茶叶储存的要点。

答案：要干燥，控制水分以防霉变；需密封，减少与空气接触；要低温，抑制成分变化；避光照，防止茶叶氧化变质；忌异味，防止串味影响品质。

4.列举三种茶叶的采摘标准。

答案：一是单芽采摘，如白毫银针；二是一芽一叶初展，像西湖龙井；三是一芽二叶，部分乌龙茶以此为采摘标准，不同茶因品质需求采摘标准有别。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何看待当前茶产业发展中存在的品牌建设不足问题？

答案：当前茶产业品牌建设不足，众多茶叶品牌影响力局限于区域。应加大品牌宣传推广，提高知名度；注重品质把控，以质量树品牌；挖掘文化内涵，赋予品牌独特魅力，推动茶产业品牌化发展。

2.谈谈科技创新对茶学发展的意义。

答案：科技创新为茶学带来新机遇。可改进种植技术，提高产量与质量；优化加工工艺，提升茶叶品质；助力新产品研发，拓展市场；利用科技手段监测品质，保障质量安全，推动茶学不断进步。

3.分析线上销售对传统茶叶销售模式的冲击与机遇。

答案：冲击在于分流线下客源，改变消费习惯。但也是机遇，拓宽销售渠道，扩大市场范围；降低营销成本；大数据助力精准营销。传统模式需融合线上优势，创新发展。

4.茶文化在现代社会有哪些价值体现？

答案：茶文化有社交价值，是社交媒介；有文化传承价值