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11月食品安全基础知识习题库与答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：下列属于食物中毒的范畴（）。
选项【A】伤寒
选项【B】暴饮暴食性胃肠炎
选项【C】肉毒中毒
选项【D】甲型肝炎
2.试题：水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
选项【A】砷污染严重
选项【B】腥味大
选项【C】极易受沙门菌污染
选项【D】蛋白酶抑制剂含量高
3.试题：对_____食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
选项【A】地方特色
选项【B】特殊风味
选项【C】家庭作坊
选项【D】手工制作
4.试题：《广东省食品安全条例》自（）起施行。
选项【A】2015年10月1日
选项【B】2016年5月1日
选项【C】2016年9月1日
选项【D】2016年10月1日
5.试题：在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）。
选项【A】沿海
选项【B】平原
选项【C】内陆
选项【D】山区
6.试题：经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）。
选项【A】防腐，使卖相更好看
选项【B】可以使含水量提高从而增重
选项【C】让肉质更好
选项【D】增加营养
7.试题：关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。
选项【A】生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
选项【B】卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
选项【C】与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
选项【D】生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
8.试题：下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误是（）。
选项【A】食品不得实施免检
选项【B】可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
选项【C】当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
选项【D】对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行
9.试题：食品生产许可证（）。
选项【A】正本和副本具有同等法律效力
选项【B】正本的法律效力大于副本的法律效力
选项【C】正本的法律效力小于副本的法律效力
选项【D】副本不具有法律效力
10.试题：食品生产车间排水口应当设置（）。
选项【A】以上都对
选项【B】防臭设施
选项【C】防虫设施
选项【D】带水封的地漏
11.试题：烹饪时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）。
选项【A】80°C
选项【B】85°C
选项【C】60°C
选项【D】70°C
12.试题：食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
选项【A】吊销许可证
选项【B】处以罚款
选项【C】给予警告
选项【D】责令改正
13.试题：世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。
选项【A】发霉的玉米
选项【B】炸糊了的薯条
选项【C】海鱼和贝蛤类的食品
选项【D】过了保质期的牛奶
14.试题：食品加工用水的水质应符合（）。
选项【A】清洁用水要求
选项【B】间接冷却水要求
选项【C】锅炉用水要求
选项【D】生活饮用水要求
15.试题：重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。
选项【A】所在省、自治区、直辖市共同负责
选项【B】国务院食品安全监督管理部门
选项【C】国务院办公厅
选项【D】国家食品安全委员会
16.试题：食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
选项【A】累计三次
选项【B】以上都不对
选项【C】累计两次
选项【D】出现一次
17.试题：配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。
选项【A】1%
选项【B】2%
选项【C】4%
选项【D】3%
18.试题：巴氏消毒法的温度范围（）。
选项【A】75-95℃
选项【B】63-65℃
选项【C】65-95℃
选项【D】60-90℃
19.试题：下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
选项【A】以上都不可以
选项【B】伤寒
选项【C】化脓性或渗出性皮肤病
选项【D】活动性肺结核
20.试题：关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。
选项【A】对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
选项【B】食品生产企业应做好清洁消毒记录
选项【C】食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
选项【D】食品生产企业在关键环节所在区域，应
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